Els millors xefs coincideixen: "La tarta de formatge més bona no es fa només amb Philadelphia, porta nata i formatge blau"
El formatge blau no s'afegeix perquè el postre tingui només aquest gust, sinó perquè actuï com a potenciador de sabor i aporti profunditat, evitant que el resultat sigui pla
La ciutat romana perfecta per recórrer a peu: no és a Itàlia, va néixer al segle I aC i té muralles de més de 2.000 anys
Per als més llaminers a qui els agrada acabar la taula amb un bon gust, a vegades se'ls complica per la difícil decisió de quin postre prendre. Tanmateix, la tarta de formatge és una de les favorites del moment.
La més famosa és La Viña, tan simple i saborosa. Un postre popular del segle XX fet amb formatge, sucre i nata. Només que aquesta és originària d'Euskadi i és única per no portar base de galeta.
La gastronomia basca ha transformat la concepció de la tarta de formatge, allunyant-la del model industrial dens per crear un postre amb personalitat pròpia.
La clau del que molts experts consideren la versió definitiva resideix en una combinació precisa: formatge crema, una alta proporció de nata i un toc estratègic de formatge blau.
![Arroz blanco](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/548161.jpg?p=w:320\/h:180&h=jp8M0S3l"])
Què la fa diferent?
A diferència de les receptes tradicionals que només utilitzen formatge crema, el secret dels xefs bascos per aconseguir una cremositat inconfusible és l'ús generós de la nata, que en ocasions arriba a representar la meitat del pes del formatge o fins i tot el doble, com passava a l'emblemàtic restaurant Zuberoa.
El formatge blau no s'afegeix perquè el postre tingui només aquest gust, sinó perquè actuï com un potenciador de sabor i aporti profunditat, evitant que el resultat sigui pla. Alguns cuiners, com Eneko Atxa, prefereixen deixar lleugers grumolls a la barreja perquè, en fornejar-se, es fonguin i creïn petites "veta de sabor" i textures úniques.
![Castelldefels / Turismo](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/550995.jpg?p=w:320\/h:180&h=FOfQVu9I"])
Elaboració pas a pas
El procés comença amb la preparació de la base. Es pot optar per la clàssica barreja de galetes triturades amb mantega o per una plaqueta de pasta brisa que es forneja prèviament durant 15 minuts a 180 ºC perquè quedi cruixent.
Per al farcit, es baten els ous amb el sucre, la nata líquida (preferiblement amb un 35% de matèria grassa), el formatge crema i el formatge blau. Un truc per facilitar la integració és dissoldre el formatge blau en una petita part de la nata calenta abans de barrejar-lo amb la resta d'ingredients. Un cop obtinguda una crema homogènia, s'aboca en un motlle folrat amb paper de forn humitejat perquè s'adapti millor a les parets.
![Arroz a la cubana](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/551070.jpg?p=w:320\/h:180&h=f2R0iFGp"])
El punt de cocció ideal La tarta es forneja a temperatures altes, generalment entre 180 ºC i 200 ºC, durant un temps relativament curt (de 30 a 40 minuts). L'objectiu és aconseguir una superfície torrada mentre el centre roman tremolós, gairebé líquid. Finalment, és imprescindible un repòs de diverses hores a temperatura ambient perquè la tarta acabi d'assentar-se i qualli sense desfer-se en tallar-la.
