Els xefs coincideixen: "Per fer una bona ensaladilla russa, tritura maionesa amb tonyina de llauna perquè tingui més sabor"
Aquest clàssic, originari de Rússia i convertit des de fa dècades en un imprescindible del tapeig a Espanya, torna cada any a les taules durant els mesos de més calor gràcies a la seva frescor i facilitat de preparació
Altres notícies: Els cuiners coincideixen: "Les mandonguilles més sucoses no porten ceba; fes servir 600 g de carn, all i 20 g de pa"
Notícies relacionades
Queda poc per a l'arribada de l'estiu i, amb ell, un dels plats més habituals a les neveres espanyoles: l'ensaladilla russa.
Aquest clàssic, originari de Rússia i convertit des de fa dècades en un imprescindible del tapeig a Espanya, torna cada any a les taules durant els mesos de més calor gràcies a la seva frescor i facilitat de preparació.
A més, es tracta d'una recepta que admet infinitat de versions. Tot i que les bases solen repetir-se, patata, pastanaga, ou i maionesa, cada casa acaba adaptant-la als seus propis gustos.
![L'ensaladilla russa de Tapas24](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2025\/01\/18\/gastro\/917418260_13994932_1706x2020.png"])
L'ensaladilla russa de Tapas24
Els grans cuiners tampoc escapen d'aquest costum i molts han desenvolupat la seva pròpia interpretació de l'ensaladilla russa, incorporant ingredients diferents o petits trucs que canvien completament el resultat final.
Un d'ells és Martín Berasategui, que utilitza un ingredient molt habitual en aquest plat, la tonyina en conserva, d'una manera diferent a la tradicional.
El truc de triturar la tonyina amb la maionesa
En lloc de barrejar simplement la tonyina amb la patata i la resta d'ingredients, Berasategui la converteix en part de la salsa.
El cuiner basc prepara una crema triturant la tonyina juntament amb anxoves i una mica de mostassa. Després, aquesta barreja s'integra a la maionesa per aconseguir un sabor molt més intens i uniforme.
D'aquesta manera, la tonyina és present a cada cullerada d'ensaladilla i no únicament en alguns trossos repartits pel plat.
Un altre dels detalls que diferencien la seva recepta és que substitueix la clàssica tonyina barrejada a daus per pernil dolç com a proteïna principal, creant així una combinació de sabors entre mar i terra.
Una ensaladilla diferent, però amb ingredients senzills
Malgrat el toc personal del xef basc, la recepta manté ingredients habituals i fàcils de trobar.
![Ensaladilla russa de Casa Pepi, nova obertura a El Clot](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2024\/12\/22\/gastro\/910668991_13904646_1706x1862.jpg"])
Ensaladilla russa de Casa Pepi, nova obertura a El Clot
Les patates continuen sent la base principal, acompanyades de tàperes, taperots, rúcula i una maionesa casolana enriquida amb el sabor del peix.
Ingredients
- 2 patates mitjanes
- 100 grams de pernil dolç
- 100 grams de tonyina en oli
- 2 anxoves
- 200 ml d'oli d'oliva
- 10 grams de mostassa
- 2 rovells d'ou
- 1 cullerada de vinagre
- 15 grams de taperots
- 10 grams de tàperes
- Un grapat de rúcula
Com preparar l'ensaladilla
El primer pas consisteix a bullir les patates senceres i amb pell en aigua amb sal fins que siguin tendres.
Quan s'hagin refredat lleugerament, es pelen i es tallen a daus petits per col·locar-les en un bol gran.
Mentrestant, es prepara la maionesa barrejant els rovells d'ou amb sal, vinagre, mostassa i part de l'oli d'oliva. Després es bat incorporant la resta de l'oli a poc a poc fins a aconseguir una emulsió cremosa.
A continuació, s'afegeix la tonyina esmicolada juntament amb les anxoves i es torna a triturar tot fins a obtenir una salsa homogènia.
Finalment, es barreja la patata amb el pernil dolç tallat a daus, la rúcula, les tàperes i els taperots abans d'incorporar la maionesa de tonyina.
Com conservar l'ensaladilla de forma segura
Amb l'arribada de la calor, l'ensaladilla russa requereix extremar les precaucions, ja que ingredients com la maionesa o l'ou poden afavorir la proliferació de bacteris.
Per això, és important refredar ràpidament les verdures bullides i mantenir tots els ingredients refrigerats fins al moment de servir.
La maionesa casolana elaborada amb ou cru presenta un risc més gran de salmonel·losi durant l'estiu. Per aquest motiu, moltes persones opten per maionesa industrial o per alternatives com la lactonesa, preparada amb llet en lloc d'ou.
Un cop acabada, l'ensaladilla s'ha de conservar sempre per sota dels 5 graus i mantenir-la tapada per evitar contaminacions creuades.
A més, no convé deixar-la fora de la nevera més de 30 o 45 minuts. Si el plat ha estat diverses hores exposat a la calor, el recomanable és no tornar-lo a guardar per consumir després.
La higiene també resulta fonamental durant tota la preparació. Rentar-se bé les mans i utilitzar estris nets ajuda a evitar problemes alimentaris i garanteix que el plat es pugui gaudir amb seguretat.
