Els millors xefs coincideixen: "L'arròs blanc més bo no es cou amb aigua, es cuina amb 2 fulles de llorer, 3 alls i 2 gots de brou"
Un dels trucs que més comparteixen els cuiners és fer servir brou d'escudella, ja que aporta sabor a l'arròs i proporciona una textura més rica
Els xefs catalans coincideixen: “L'acidesa del tomàquet fregit no es treu amb sucre, fes servir 150 ml d'oli d'oliva i 300 gr de tomàquet”
L'arròs és un dels plats més populars d'Espanya, ja que es pot menjar i cuinar en diverses versions, des de arròs blanc per acompanyar la paella o un arròs caldós. Tanmateix, en el que coincideixen els grans xefs és en utilitzar un arròs de qualitat i no cuinar amb aigua, sinó amb brou.
No obstant això, el més complex és aconseguir el punt perfecte de l'arròs. Tanmateix, són molts els xefs espanyols que han revelat diversos trucs perquè aquest quedi perfecte.
Un d'aquests és fer servir brou d'escudella, ja que aporta sabor a l'arròs i proporciona una textura més rica. Aquest pas és clau no només per potenciar el sabor, sinó que també aporta més proteïnes solubles i gust. Així ho ha assegurat el xef José Ramón: “Per a un arròs blanc perfecte fes servir brou de pollastre i mantega, no aigua”.
Així mateix, ho reafirma el xef madrileny Juanjo López: “L'arròs blanc no es fa amb aigua, sinó amb brou de peix”, defensa en un vídeo publicat a través de xarxes socials. A més, afegeix 3 alls i 2 fulles de llorer.
![Perro en una trraza / Service Dog Certificates](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/14\/actualitat\/1003742761491_16090863_320x180.jpg"])
No obstant això, per a altres xefs com Jordi Cruz, la clau està en el procés: rentant-lo a consciència i cuinant-lo a foc fort. Però el principal és el punt de l'arròs, és a dir, que no quedi dur ni passat.
El primer pas és rentar bé l'arròs, un procés clau per aconseguir un gra net i solt. Per a això, s'ha d'esbandir diverses vegades, retirant l'aigua després de cada rentat fins que surti el més clara possible.
![Rodaballo al horno](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/14\/actualitat\/1003742761498_16090971_320x180.jpg"])
“Rentar molt bé; anirem tirant l'aigua fins que ens quedi el més neta possible. Dos o tres rentats com a mínim. Quan l'aigua estigui força neta, colem”, explica, insistint en la importància d'aquest pas previ abans de començar la cocció.
Propietats de l'arròs
L'arròs és un aliment bàsic en moltes cultures i s'ha consumit durant segles. A més de ser una font d'energia, l'arròs també és ric en nutrients essencials. Cal dir que l'arròs és un cereal que es cultiva des de fa milers d'anys a tot el món i és un aliment bàsic en la dieta de moltes cultures.
![Ascensores](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/08\/actualitat\/1003742759279_16061442_320x180.jpg"])
Dins del món de l'arròs, l'arròs ecològic és un aliment saludable que ofereix una sèrie de beneficis per a la salut.
L'arròs és ric en midó, que es compon d'amilosa i amilopectina, sent la proporció de cadascuna la que determina les característiques culinàries del producte.
![Croquetas con María Lo chef](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/14\/actualitat\/1003742761382_16089052_320x120.jpg"])
A major proporció d'amilopectina, més viscosos i enganxosos estaran els grans entre si. Té un petit aport de proteïnes (7%), i conté quantitats notables de niacina o vitamina B3 i vitamina B6. Tanmateix, en la pràctica, amb el seu refinament i polit, es perd fins a el 50% del seu contingut en minerals i el 85% de les vitamines del grup B.
