Guiso de Samantha / Montaje MA
Gastro

Samantha Vallejo-Nágera: "El millor guisat de carn es fa amb 2 kg de vedella, 2 pastanagues i 1 porro"

La clau per obtenir un guisat saborós, amb una carn tendra, és la selecció de la carn i el temps a la cuina

Confirmat: els propietaris que hagin comprat el seu habitatge abans de 2011 es dedueixen un 16% a la Renda

Llegir en Català
Publicada

Els millors guisats són els que fa l'amor d'una mare, d'una àvia o d'un pare. Tanmateix, en algun moment arriba l'hora que et toqui cuinar a tu. Aquesta fina línia entre la joventut i l'adultesa, que fa que et posis davant dels fogons per menjar bo.

En canvi, la xef Samantha ha compartit una recepta tradicional de cuina lenta, caracteritzada per utilitzar carn d'agulla o coll de vedella, verdures picades (ceba, pastanaga, porro, all), salsa de tomàquet, vi blanc i llorer.

Arroz blanco

Tanmateix, la madrilenya fa èmfasi que la clau d'aquest guisat és enrossir bé la carn primer i cuinar a foc lent.

A més, recalca que el resultat final ha de ser un brou espès, perfumat, que convidi a sucar-hi pa. Perquè tal com diuen els experts, un guisat ben fet no té pressa ni adorns excessius: només requereix atenció, foc baix i el respecte per una cuina que va néixer del sentit comú.

Isabel Rodríguez, ministra de Vivienda y Agenda Urbana

Ingredients

  • 2 kg de vedella
  • 1 ceba
  • 2 dents d'all
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 250 g de salsa de tomàquet
  • Llorer
  • 200 ml de vi blanc
  • 2 patates
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre
  • Julivert
Trabajador

Elaboració

Primer de tot, tallem la carn a daus i salpebrem. Saltegem la carn a foc viu en una olla amb una mica d'oli fins que estigui daurada. Retirem i reservem.

Després, pelem i tallem la ceba, les pastanagues, els dents d'all i el porro a daus petits. Sofregim les verdures a la mateixa olla de la carn. Salpebrem i deixem a foc lent fins que estiguin ben cuites.

Montaje tomate y Ferrán Adrià / MA

Tot seguit, afegim el puré de tomàquet i sofregim. Incorporem la carn amb el gra de pebre, la fulla de llorer i el vi blanc. Deixem que l'alcohol s'evapori i cobrim amb aigua. Deixem coure a foc lent fins que la carn sigui tendra.

A continuació, pelem i tallem les patates a daus de dos centímetres, les fregim en oli d'oliva i reservem.

Arroz con pollo y Samantha Vallejo / Monatje MA

Un cop la carn sigui tova, incorporem les patates i deixem bullir durant dos minuts. Servim amb una mica de julivert picat.

Beneficis de la vedella

Segons recull la Fundació Espanyola de Nutrició, la carn de vedella té un contingut en macronutrients diferent en funció de l'edat de sacrifici i la peça de consum.

Trabajador

La carn magra conté un 21% de proteïnes, superior a la trobada a les peces amb més greix. Aquesta proteïna és d'alt valor biològic, ja que conté aminoàcids essencials en quantitats equivalents a les necessitats de l'home. Independentment de la peça de consum, la carn de vedella no conté hidrats de carboni.