Els experts coincideixen: l'arròs blanc perfecte no es fa amb 2 litres de brou, s'utilitza el doble d'aigua per 1 d'arròs
El xef català, Jordi Cruz, dona la clau per fer un arròs rodó perfecte sense haver de perdre el temps en trucs que no serveixen per a res
Samantha Vallejo-Nágera, xef: "L'arròs amb pollastre més saborós es fa amb 2 litres de brou, mongetes i salsa de tomàquet"
L'arròs blanc és un dels ingredients més típics per acompanyar qualsevol plat. Es caracteritza per ser solt, tendre i amb un sabor neutre. A més, és súper senzill de preparar amb oli i all, seguit d'una cocció amb aigua.
Encara que cadascú té el seu mètode, tots coincideixen que l'arròs blanc perfecte només necessita aigua i sal. Ni brous ni complicacions.
Agafo un got i poso 100 grams d'arròs per persona. I després has de mesurar exactament la mateixa quantitat, però d'aigua x 2. Així de fàcil.
Per al català, Jordi Cruz, per a un arròs rodó perfecte sense haver de perdre el temps en trucs que no serveixen per a res. Per al xef, el secret és la “precisió, l'ordre i res més”, assegura.
![Montaje tomate y Ferrán Adrià / MA](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/07\/actualitat\/1003742759020_16058431_320x180.jpg"])
La clau de Jordi Cruz
Per al cuiner, hi ha dues claus que són de summa importància per tenir un bon arròs: rentar-lo a consciència i cuinar-lo a foc fort. Però el principal és el punt de l'arròs, és a dir, que no quedi dur ni passat.
El primer pas és rentar bé l'arròs, un procés clau per aconseguir un gra net i solt. Per això, s'ha d'esbandir diverses vegades, retirant l'aigua després de cada rentat fins que surti el més clara possible.
![Trabajador](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/07\/actualitat\/1003742758909_16057129_320x180.jpg"])
“Rentar molt bé; anirem llençant l'aigua fins que ens quedi el més neta possible. Dos o tres rentats com a mínim. Quan l'aigua estigui força neta, colem”, explica, insistint en la importància d'aquest pas previ abans de començar la cocció.
Un cop escorregut, l'arròs es col·loca en una cassola juntament amb 600 mil·lilitres d'aigua i 5 grams de sal. Aquest petit toc de sal ajuda a potenciar el sabor des del principi. “A mi m'agrada que l'aigua tingui una mica de saó”, assegura, destacant que fins i tot una preparació tan senzilla es beneficia d'un bon equilibri de sabor.
![Guiso de calamares](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/06\/actualitat\/1003742758688_16054363_320x180.jpg"])
El procés de cocció també segueix temps molt concrets per aconseguir el resultat perfecte. Primer es posa el foc fort durant quatre minuts, fins que l'aigua comenci a bullir; després es baixa al mínim durant deu minuts més i, finalment, es deixa reposar sense destapar.
“Destapem; l'arròs està cuit, solt, està meravellós. Obtindràs un gra solt, net i al seu punt exacte, llest per a guarnicions, saltats o com a base de qualsevol plat. Quan el mètode és precís, el resultat parla per si sol”, conclou.
![La ministra de Vivienda, Isabel Rodríguez](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/06\/actualitat\/1003742758549_16053760_320x240.jpg"])
Una recepta senzilla i fàcil, alhora que socorreguda per acompanyar qualsevol plat. L'important és elaborar-la amb rigor, tenint en compte que a la cuina l'excel·lència no només està en un bon producte, sinó en el procés d'elaboració. Perquè, com resumeix Jordi Cruz, no cal res més que precisió, ordre i respecte pel producte.
