José Andrés (56), xef: "Les millors mandonguilles no es fan amb tomàquet, es cuinen a la paella amb 500 g de sípia fresca i 200 g de bolets"

Espanya és coneguda en part per la seva gastronomia, que és un dels pilars fonamentals. Un dels plats més tradicionals i populars són les mandonguilles gràcies a la seva versatilitat i el seu espectacular sabor.

Aquestes boles comunament de carns també poden fer-se de peix i ser cuinades en diversos tipus de salsa. Tanmateix, segons el reconegut xef, José Andrés, les millors no es fan amb tomàquet.

Jordi Cruz, xef: "Per fer millor la maionesa, la clau és afegir 15 ml de suc de llimona i 5 grams de sal"

Aquestes es caracteritzen per ser cuinades fregides i després cuinades amb una salsa rica. Tanmateix, hi ha diversos trucs perquè aquest plat tan senzill quedi perfecte. Un dels més destacats és el xef José Andrés, que tal com ha explicat en més d'una ocasió, la seva clau se centra a evitar la salsa de tomàquet.

En el seu cas, el truc està a fer una fusió amb sípia i bolets variats. El truc del xef insisteix en la barreja, que és on per a ell comença el truc de cuinar unes mandonguilles exquisides. La seva recepta es basa en la barreja de carn de vedella i porc, ja que proporciona un equilibri entre sabor i suculència.

Ja és oficial: l'ajuda de 200 euros al mes per als majors de 65 anys que visquin de lloguer

A més, també ha incidit que qui vulgui evitar el greix animal ha de substituir el greix per pa vell. La molla ha de quedar com una esponja, completament hidratada, i a partir d'aquí es barreja amb la carn per donar-li humitat i la consistència adequada que ens permeti després fer bé les mandonguilles.

Encara que la recepta introdueixi elements que normalment no es barrejarien, la seva elaboració no requereix tècniques complicades, convertint-la en una opció perfecta per a cuiners principiants.

Espanya marca les normes: el treballador té dret a un descans setmanal mínim de 36 hores consecutives

Origen de les mandonguilles

Una mandonguilla és una bola de carn picada, generalment de vedella i a vegades de peix barrejada amb ous i diversos condiments, com ara julivert, comí, etcètera; encara que també hi ha una variable vegetariana feta a base de seitan. La mandonguilla és tan popular en les diferents gastronomies i té tantes receptes que resulta ser un hiperònim sobre un aliment.

Tanmateix, és un plat que, tot i que es va donar a conèixer entre les classes baixes com a menjar d'aprofitament, la realitat és que aquesta recepta va sorgir com un plat típic dels més benestants.

Jordi Cruz, xef: "El millor guisat de carn no porta aigua; es fa amb 500 ml de vi negre i 2 litres de brou"

Foren els romans qui van inventar el plat i diversos documents confirmen que era una de les receptes preferides i més preparades a les taules privilegiades, ja que eren els únics que disposaven d'una bona cuina a les seves domus.

Tanmateix, van ser els musulmans qui van apropar aquesta recepta a la resta de la societat i, en concret, a la Península Ibèrica.

Ingredients

• 600 gr de carn picada
• 20 gr de molla de pa dur
• 200 ml de llet
• 2 dents d'all
• 1 ou
• Julivert fresc
• Sal
• Pebre negre
• Farina de blat, per enfarinar
• 150 ml d'oli d'oliva

Ja ha entrat en vigor: l'ajuda de fins a 70.000 euros per rehabilitar habitatge en pobles amb menys de 5.000 habitants

Per al guisat de sípia

• 500 gr de sípia fresca
• 200 gr de bolets variats
• 150 gr de ceba
• 100 gr de pebrot verd
• 1 dent d'all
• Canyella en branca
• 200 ml de vi blanc
• 300 ml d'aigua
• 40 ml d'oli d'oliva verge extra
• Orenga sec
• Sal

Confirmat: estudiants de FP, Batxillerat i altres cursos matriculats l'any 26/27 tindran ajudes de fins a 2.700€

Elaboració

El primer pas és preparar la massa de les mandonguilles. Per a això, en un bol gran, barreja la carn picada, amb ou batut, un parell d'alls picats i julivert. Després, hi afegeixes les molles de pa amb llet i hi poses una mica de sal. I, hi incorpores, per uns 600 grams, mitja culleradeta de pebre negre.

Un cop feta la barreja, es procedeix a formar les mandonguilles, donant-los forma arrodonida sense afegir farina a la massa, només a l'exterior. Ara, es fregeixen fins que agafin un lleuger color daurat a ambdós costats.

Els experts catalans coincideixen: l'arròs no es fa amb aigua, sinó amb 900 ml de brou i 20 ml de conyac

Ara, comencem a preparar la salsa. En una cassola de fang, s'afegeix un raig d'oli d'oliva i s'ofega la ceba tallada sense que agafi massa color. Incorpora all picat, pebrot verd i la sípia tallada a daus, que pot ser fresca o congelada. Afegeix canyella en branca i vi blanc.

Afegeix els bolets i les mandonguilles. Un cop estiguin llestes, incorpora les mandonguilles. "Per barrejar-les amb sípia i bolets, no necessiten massa cocció", comenta el xef. Es barregen amb cura perquè no perdin la forma.

Ja és oficial: el treballador té dret a fins a 3 anys d'excedència per cura de fills

Finalment, afegeix aigua i puja el foc. Posa-hi orenga per sobre perquè perfumi.