Els experts catalans coincideixen: l'arròs no es fa amb aigua, sinó amb 900 ml de brou i 20 ml de conyac

L'arròs en qualsevol de les seves formes és un dels plats més complexos de cuinar, ja que cal ser precís amb el punt. Però també és dels més deliciosos i ideals per compartir un diumenge en família.

Els trucs perquè l'arròs quedi perfecte no són pocs. Cada mestre té el seu llibre, ja que cada xef té el seu. Tot i això, la gran majoria de xefs coincideixen que perquè el teu plat d'arròs quedi perfecte no s'ha d'utilitzar aigua, sinó brou de peix, marisc o carn, segons el tipus que vulguis cuinar.

Confirmat per la Generalitat: ampliat el termini per demanar l'ajuda al lloguer si vius a Barcelona i compleixes aquests requisits

Això sí, els experts coincideixen que no n'hi ha prou només amb un bon brou: el tipus d'arròs, el control del foc i el temps de cocció són igual de determinants. Escollir la varietat adequada —sigui de gra curt, mitjà o llarg— marcarà la diferència en la textura final.

A més, és fonamental no remenar l'arròs un cop incorporat el líquid, per evitar que alliberi massa midó i perdi el seu punt ideal. Finalment, respectar el repòs després de la cocció permetrà que els sabors s'assentin i que el gra acabi d'absorbir el brou, donant com a resultat un plat saborós, equilibrat i al seu punt perfecte.

Obre un nou supermercat amb una gran superfície de vendes en un popular barri de Barcelona: al local d'un antic Lidl 8 mesos després del seu tancament

Ingredients

• 1 ceba pelada i picada
• 1 cabeça d'all pelada i picada
• 1 tomàquet ratllat
• 200 g de botifarra negra
• 200 g de costella de porc
• 8 salsitxes de porc
• 400 g d'arròs Carnaroli
• 900 ml de brou
• 20 ml de conyac
• 3 g de farigola fresca
• 3 g de romaní fresc
• Oli d'oliva
• Sal

Carme Ruscalleda, xef: “Perquè les croquetes quedin saboroses no es fan amb brou, fes servir 1 ceba, 1 porro i julivert fresc”

Mode d'elaboració

Per elaborar el plat, primer aplastar els alls per treure'ls la pell amb més facilitat i pica'ls finament. Pela la ceba i talla-la també ben picada. En una paella a foc mitjà, afegeix abundant oli d'oliva i sofregeix primer l'all, procurant que no es cremi. Quan comenci a agafar color, incorpora la costella de porc perquè es vagi torrant.

A continuació, talla les salsitxes per la meitat i afegeix-les a la paella. Quan tot estigui ben daurat, afegeix la ceba i deixa que es cuini i es dauri, cosa que també ajudarà a frenar la cocció de l'all en deixar anar aigua. Després, incorpora la botifarra negra i deixa que tot es cuini lentament. Parteix un tomàquet per la meitat, ratlla'l per obtenir-ne la polpa i afegeix-lo a la paella juntament amb la resta d'ingredients.

Els cuiners catalans coincideixen: "Per a la salsa romesco és important hidratar la nyora durant 30 minuts en aigua tèbia”

Tot seguit, aboca un petit raig d'alcohol —pot ser aiguardent, vi negre, whisky o conyac— per desglasar la paella si la carn s'està enganxant. Afegeix una mica de sal i després incorpora tres parts de brou o aigua; quan comenci a bullir, afegeix una part d'arròs i cuina durant 12 minuts.

Després puja el foc al màxim durant dos minuts i torna a baixar-lo a foc mitjà durant uns 10 minuts més, afegint alguns trossos addicionals de botifarra negra. Quan faltin uns dos minuts per acabar la cocció, incorpora unes branques d'orenga fresca i romaní.

Confirmat per Hisenda: si vius de lloguer a Barcelona pots deduir-te fins a 500 euros a la Renda 2026

Tasta l'arròs i, si consideres que necessita més cocció, afegeix una mica més de brou o aigua i cuina uns 10 minuts addicionals.

Finalment, quan l'arròs estigui al seu punt, apaga el foc i deixa'l reposar tapant la paella amb paper d'alumini durant un minut, col·locant prèviament les herbes aromàtiques lleugerament cremades per aportar un suau toc fumat.