Montaje de Carlos Maldonado y guisantes con almejas
Gastro

Carlos Maldonado, xef: “Perquè els pèsols de pot quedin més bons, no es milloren amb pernil, fes servir 500 g de cloïsses i 50 ml de vi"

Hi ha diversos xefs que recomanen fugir del tradicional saltat de pèsols amb pernil i ou amb l'objectiu d'obtenir una recepta més saborosa

Loli, cuinera: “Els ous farcits més bons no porten maionesa, es fan amb 500 ml de llet i 40 g de farina”

Llegir en Català
Publicada

A vegades disposar de temps per fer una recepta és complicat. Per això, som molts els que recorrem a productes enllaunats, de pot o conserves.

Però no perquè de vegades haguem de recórrer a aquests aliments la recepta és de menor qualitat o menys saborosa.

Sandra Barneda / EFE

Simplement, cal tenir mà o recórrer als trucs dels grans xefs que faran que el resultat final sigui molt millor.

Els pèsols es converteixen en un dels ingredients favorits per fer un remenat. Tanmateix, hi ha diversos xefs que recomanen fugir del tradicional saltat de pèsols amb pernil i ou.

Montaje de arroz negro y Jordi Cruz

És el cas de Carlos Maldonado, qui ha compartit una deliciosa recepta on prepara uns pèsols amb cloïsses, en només quatre passos.

Ingredients

  • 600 g de pèsols frescos (desgranats)
  • 1/2 kg de cloïsses
  • 1 ceba tendra
  • 12 alls tendres
  • 1 gra d'all
  • 1 culleradeta de farina
  • 50 ml de vi blanc
  • Oli d'oliva verge extra
  • Sal
  • Julivert
Patatas fritas /

Per preparar uns deliciosos pèsols amb cloïsses, comença escalfant una cassola amb tres cullerades d'oli i sofregiu una ceba tendra tallada a daus juntament amb els alls tendres tallats en petits cilindres durant 6-8 minuts a foc mitjà-suau. Si cal, ajusta el punt de sal.

A continuació, incorpora la farina al sofregit i remena-la bé abans d'afegir el vi blanc, deixant que bulli uns instants perquè s'evapori l'alcohol. Després, aboca 250 ml d'aigua, afegeix els pèsols, assaona, tapa la cassola i cuina entre 8 i 10 minuts, segons la mida dels pèsols.

Taxi Barcelona

Mentrestant, prepara les cloïsses escalfant un parell de cullerades d'oli en una paella. Afegeix un gra d'all finament picat i remena breument, incorpora les cloïsses, tapa la paella i cuina durant uns dos minuts, fins que s'obrin.

Per acabar, afegeix les cloïsses amb el seu suc a la cassola dels pèsols, barreja amb cura i cuina un parell de minuts més perquè els sabors s'integrin abans de servir.

Gabriel Rufián / EFE

Beneficis dels pèsols

Segons la Fundació Espanyola de la Nutrició (FEN), una ració mitjana de pèsols té gairebé tanta proteïna com un ou sencer (encara que és de menor qualitat), menys d'un gram de greix, i gens de colesterol. A més, és font de minerals com el fòsfor i el potassi.

Pel que fa a les vitamines, cal destacar el seu contingut en tiamina, niacina, folats, i fonamentalment en vitamina C (si bé una part considerable d'aquesta es pot perdre durant el procés de cocció). Els folats contribueixen al procés de divisió cel·lular i a la formació normal de les cèl·lules sanguínies.

Huevos rellenos

A més, contribueixen al creixement dels teixits materns durant l'embaràs. D'aquí la importància d'ingerir aliments amb alts nivells d'àcid fòlic en aquest període tan crític. El consum d'una ració de pèsols cobreix el 38% i 23% respectivament de les ingestes recomanades de tiamina i niacina en homes de 20 a 39 anys amb activitat física moderada.

Tampoc podem oblidar el seu aportament a la dieta d'aminoàcids com la leucina, la lisina, la fenilalanina, l'arginina, o l'alanina.