Loli, cuinera: “Els ous farcits més bons no porten maionesa, es fan amb 500 ml de llet i 40 g de farina”
La versió clàssica és la de tonyina i maionesa, però també hi ha l'opció d'ous farcits amb beixamel que són molt similars però no porten maionesa
El restaurant català on Ferran Torres és client habitual: “El millor arròs davant del mar”
Els ous farcits són una de les receptes més fàcils de fer i lleugeres. D'aquelles que agrada fer a l'estiu.
Es preparen amb antelació, aguanten perfectament a la nevera i serveixen tant per a un àpat a casa com per endur-se'ls a les piscines, al poble o a un berenar a l'aire lliure.
És un plat que admet qualsevol combinació. Tanmateix, la versió clàssica és la de tonyina i maionesa, però també hi ha l'opció d'ous farcits amb beixamel que són molt similars però no porten maionesa.
Els ous es farceixen amb una saborosa barreja d'ingredients, es cobreixen amb una beixamel casolana que aprendràs a preparar i es coronen amb formatge que es gratina al forn.
![Carretera - imagen de archivo](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/555560.jpg?p=w:320\/h:240&h=clEqFUtC"])
La recepta de la Loli
Per començar la preparació d'aquests ous farcits amb beixamel i tonyina, s'han de coure sis ous en abundant aigua amb un raig de vinagre durant 10 a 12 minuts.
Un cop cuits, es refreden en aigua freda, es pelen i es tallen per la meitat al llarg per reservar-los mentre s'elabora el farcit. La base de la recepta és una salsa beixamel que s'inicia sofregint mitja ceba picada en oli d'oliva; després s'afegeixen 40 grams de farina i es cuina un parell de minuts abans d'abocar-hi 500 ml de llet.
![Calles de un barrio de la zona alta de Barcelona](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/499164.jpg?p=w:320\/h:240&h=uw1PI5sj"])
Aquesta barreja es remena fins que bulli i espesseixi, moment en què s'amaneix amb nou moscada, pebre i sal, incorporant-hi finalment 100 grams de tonyina ben escorreguda i deixant refredar la massa coberta amb paper film.
El procés de muntatge consisteix a agafar cada meitat d'ou i col·locar-hi a sobre una porció generosa de la crema de beixamel i tonyina amb l'ajuda d'una cullera, donant-li forma perquè sembli un ou sencer.
![Canelones de Jordi Cruz](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/560568.jpg?p=w:320\/h:240&h=pkTaVBhW"])
Posteriorment, es fa un arrebossat acurat passant cada peça primer per ou batut, després per farina, una altra vegada per ou i finalment per pa ratllat.
És important fer servir les mans per acabar de donar-los una forma bonica i assegurar que l'arrebossat cobreixi bé tot el farcit, cosa que garantirà que el resultat final sigui cruixent per fora i molt cremós per dins.
![Pep Guardiola / EFE](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/560553.jpg?p=w:320\/h:240&h=czJxwev9"])
Per a l'últim pas, s'escalfa abundant oli i es fregeixen els ous, col·locant-los inicialment amb la part del farcit cap avall perquè es segellin bé. S'han de girar constantment fins que estiguin daurats de manera uniforme per tots els costats i després es retiren a un plat amb paper absorbent per eliminar l'excés de greix.
