Carbonara
Gastro

Itàlia dona una lliçó a Espanya: la veritable carbonara no porta nata, el secret és el guanciale i l'aigua de cocció

La recepta espanyola discrepa en la seva gran majoria de l'original, que és molt més minimalista i amb menys ingredients

Ni Pedralbes ni Sarrià: el racó favorit dels jugadors del Barcelona per menjar carn a la brasa per menys de 60 euros al costat del mar

Llegir en Català
Publicada

La gastronomia espanyola és una de les més reconegudes mundialment. No obstant això, la italiana no es queda enrere, ja que amb 3 ingredients t'elaboren un plat memorable.

Tant és així que a Espanya s'ha acostumat a cuinar diverses receptes italianes a la seva manera, fent-les seves i oblidant-se de l'origen d'aquestes. És el que passa amb la carbonara, un dels plats més reconeguts a qualsevol racó del món.

Rajadell

Una salsa que es basa en rovells d'ou, formatge, guanciale i pebre negre. I a aquesta l'acompanyen generalment els espaguetis, tot i que es pot utilitzar en qualsevol tipus de pasta.

No obstant això, la recepta espanyola discrepa en la seva gran majoria de l'original. En primer lloc, perquè no porta bacon. A Itàlia el que s'utilitza sempre és guanciale, que és bàsicament la papada del porc.

Arroz blanco

Aquesta peça sempre està curada i té més greix que la cansalada o el bacon. Tanmateix, el guanciale a Itàlia és més fàcil de trobar que a Espanya.

Però l'error més garrafal comès a la nostra cuina és utilitzar nata o llet. La carbonara italiana és molt més minimalista i amb menys ingredients. Una de les diferències principals és que la carbonara original no porta lactis, però a Espanya és, al contrari.

Metro Barcelona / TMB

A més, tampoc es prepara amb ceba ni cap tipus de sofregit. Sinó que l'ingredient clau és l'ou. A la recepta original es fa emulsionant l'ou amb el pecorino i pebre negre en un bol.

S'ha de fer amb moviments ràpids i es vessa sobre la pasta i el guanciale. Així la rovell queda gairebé líquida i la salsa té una textura ideal.

Arroz a la cubana

Tampoc porta la versió italiana d'aquest plat herbes aromàtiques de cap mena. Ni durant la cocció s'afegeixen ni tampoc s'afegeixen en servir.

La millor carbonara de Barcelona

A la ciutat comtal pots gaudir d'una bona carbonara a diversos restaurants. No obstant això, un dels destacats és Le Romane, un restaurant italià des de 1995.

Castelldefels / Turismo

Aquest local representa la cuina tradicional de Roma, on també la pasta és un icona mundial. Pots degustar els autèntics sabors de Roma, tastant els famosos “Bucatini all’Amatriciana”, els “Spaghetti quadrati Cacio e Pepe” o els cèlebres “Spaghetti alla Carbonara”.

Ospitalità italiana els reconeix cada any com a “ambaixadors” del sabor italià al món, ja que el seu restaurant promou la tipicitat i autenticitat de la cultura culinària italiana fora de les fronteres nacionals, garantint el compliment de normes de qualitat específiques.