Ferran Adrià, xef: “Per millorar el tomàquet de pot i que tingui un toc casolà; fes servir 30 ml de nata, molta pebre i orenga fresca”
El xef català revela la clau per transformar el tomàquet fregit de supermercat en una "salsa cremosa, aromàtica i plena de sabor"
Els xefs coincideixen: les mongetes verdes més bones no porten pernil, es fan amb 400 g de tomàquet i 2 ous
La salsa de tomàquet és una de les més tradicionals i versàtils de la gastronomia espanyola. Aquesta és perfecta per acompanyar qualsevol plat de pasta, arròs, carn, peix o verdures.
La veritat és que a vegades no es disposa de prou temps per preparar la salsa de tomàquet casolana, ja que com a mínim es necessiten entre 30-45 minuts per cuinar-la a foc lent. Per això, és comú recórrer a la salsa de pot ja preparada, encara que el seu sabor no és igual.
En aquest context, els xefs revelen diferents trucs per fer que la salsa de pot tingui el seu toc casolà. Així ho ha revelat el xef català Ferran Adrià, que per transformar el tomàquet fregit de supermercat en una "salsa cremosa, aromàtica i plena de sabor" consisteix en la combinació de quatre ingredients clau i un procés d'integració a foc baix.
Per això, l'expert revela que la clau és afegir quatre ingredients específics que fan que la salsa et recordi a la de l'àvia.
![Guiso de calamares](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/06\/actualitat\/1003742758688_16054363_320x180.jpg"])
- Nata per cuinar: "li donarà una textura cremosa i suau que equilibra l'acidesa del tomàquet".
- Pebre negre: "un toc picant que potencia el sabor i li dóna caràcter".
- Orenga fresca: "aporta frescor i una aroma mediterrània".
- Oli d'oliva verge extra: "el toc final que uneix tots els sabors i li dóna un toc de luxe".
El pas a pas
El procés no dura més de 10 minuts seguint els següents passos:
![La ministra de Vivienda, Isabel Rodríguez](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/06\/actualitat\/1003742758549_16053760_320x240.jpg"])
- Escalfar el tomàquet: "Posa el tomàquet en una paella a foc baix. No volem que es cremi, només que s'escalfi perquè els sabors s'integrin bé"
- Afegir la nata: "Incorpora la nata a poc a poc mentre remous. Veuràs com la salsa es torna més cremosa i sedosa"
- Assaonar amb pebre: "Afegeix una bona quantitat de pebre negre mòlt. Aquí no cal tenir por perquè la nata suavitza el picant i crea un equilibri perfecte"
- Aromatitzar: "Espolvoreja una mica d'orenga fresca. Aquest toc herbal li dóna una aroma increïble i un sabor autèntic"
- El toc final: "Un bon raig d'oli d'oliva verge extra per arrodonir la salsa. Aquest ingredient és com l'abraçada final que ho uneix tot"
Ferran Adrià assegura que aquest truc "ressalta el millor del tomàquet fregit: la seva acidesa, el seu sabor intens i la seva versatilitat". A més, esmenten que és una base que es pot personalitzar afegint all o una mica de sucre per equilibrar encara més l'acidesa.
![Arroz con pollo y Samantha Vallejo / Monatje MA](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/06\/actualitat\/1003742758426_16053520_320x180.jpg"])
Beneficis del tomàquet
El tomàquet està compost principalment per aigua i el seu macronutrient majoritari són els hidrats de carboni. Entre les vitamines cal destacar el contingut en vitamina A, bàsicament en forma de carotenoides provitamina A i vitamina C.
Una ració de tomàquet cobreix el 61% de les ingestes recomanades de vitamina C per a la població d'estudi. Entre els carotenoides no provitamina A hi ha els licopens, la quantitat dels quals depèn de la varietat cultivada (molt més gran en els de «tipus pera»), del grau de maduresa (més gran en els madurs) i de la manera de cultiu i forma de maduració (superior en els cultivats a l'aire lliure i madurats a la planta). El tomàquet triturat o cuinat i la seva combinació amb oli milloren l'absorció del licopè en el nostre organisme.
