Els arrossos i les paelles es converteixen en els plats de l'estiu. Són els més demandats en els restaurants i xiringuitos de la platja perquè són perfectes per compartir i degustar les delícies del mar.
En canvi, l'arròs negre és un dels favorits a la costa mediterrània gràcies al seu intens sabor. És el plat estrella de l'estiu. No obstant això, és senzill de replicar a casa.
El ús de calamars, sípia i tinta aporta un gust profund a marisc que resulta molt apetible al costat de la platja o la piscina
El xef català Jordi Cruz, ha compartit la seva recepta per als que vulguin gaudir d'aquest arròs.
Ingredients
Paella de 45 cm de diàmetre
- 250 gr Arròs tipus bomba, albufera …
- 2 llaunes de calamars en la seva tinta, uns 250 gr
- 1,3 litres de brou per a arròs
- 1 bona cullerada de tomàquet doble concentrat, pot ser salmorreta, marca, sofregit…
- 50 ml Oli d'oliva (pots usar el de les llaunes)
- 5 g de sal
- All en pols
Barreja d'espècies (guardar per a més arrossos):
- 1-2 g de safrà
- 5 g de comí mòlt
- 5 g de pebre
Per acabar (opcional):
- Julivert
- “all i oli”
Elaboració
- Prepara les espècies. Machaca en un morter el safrà, el comí i el pebre.
- Sofregeix l'arròs. En la paella, afegeix l'oli i l'arròs. Rehoga lleugerament el gra.
- Afegeix el tomàquet. Incorpora el tomàquet concentrat i barreja bé per potenciar el sabor.
- Incorpora espècies i all. Afegeix la barreja d'espècies i, gairebé al final, l'all en pols per evitar que es cremi.
- Afegeix el brou. Aboca el brou (1,3 litres), afegeix la sal i reparteix bé l'arròs.
- Cocció. Quan bulli, baixa el foc i cuina 16 minuts a bull suau.
- Assecat final. Puja el foc al final per assecar i aconseguir un lleuger socarrat.
- Repòs. Apaga el foc i deixa reposar 2 minuts tapat.
Un arròs fàcil, resultón i amb tècnica darrere. Amb poc pots fer alguna cosa seriosa… i si puges el nivell del brou i el producte, el resultat es dispara.
Beneficis de l'arròs
1. Ric en energia. L'arròs és un cereal abundant en carbohidrats i proteïnes, la qual cosa el converteix en un aliment que aporta gran quantitat d'energia. El seu consum augmenta l'activitat metabòlica gràcies a les vitamines, minerals i components orgànics que el componen. Per tot això, es recomana la seva ingesta com a acompanyant de l'activitat física.
2. Ric en fibra. L'arròs, especialment l'integral, inclou fibra, que és un nutrient molt beneficiós per als nostres processos digestius. Aquest ingredient afavoreix l'absorció de nutrients a l'intestí i prevé l'aparició d'estrenyiment i inflor estomacal.
3. És un aliment baix en greix. L'arròs és un cereal amb baixa presència de greix. El colesterol i el sodi no formen part d'aquest nutrient, per la qual cosa és un aliment ideal per portar una dieta equilibrada.
4. Protegeix el sistema cardiovascular. El seu baix contingut en sodi i la presència d'ingredients com el potassi afavoreixen l'estabilitat de la pressió arterial i el control de la freqüència cardíaca.
5. Prevé malalties: càncer i Alzheimer. La presència de l'arròs en la nostra dieta pot prevenir l'aparició del càncer gràcies a la funció d'alguns dels elements que el componen. La presència de fibra afavoreix el funcionament del sistema digestiu el que elimina l'impacte de substàncies cancerígenes a l'intestí.