Berenjenas con yogur
Gastro

Els experts coincideixen: “Perquè les albergínies siguin més saludables i saboroses utilitza 2 iogurts grecs i 1 ceba morada”

Una porció d'albergínia subministra el 5% de les necessitats diàries de fibra, coure, manganès i vitamina B6 que es requereixen

Encarna, àvia cuinera: “Perquè el tomàquet fregit casolà quedi perfecte i saborós no utilitzis sucre, només 20 g de sal i oli”

Llegir en Català
Publicada

A vegades innovar a la cuina et permet obtenir receptes més saludables, riques en vitamines i saboroses. Després d'aquest temps estival on la dieta es desvia una mica més de l'habitual, hi ha receptes que tornen a ser fonamentals en el dia a dia de la tornada a la rutina.

Un clar exemple són les albergínies, una hortalissa que s'adapta a múltiples mètodes de cocció, com el forn, la planxa, l'arrebossat o el farcit.

Cala Grossa, Sant Pol de Mar

Hi ha mil maneres de fer-la però, algunes són més saludables que altres a causa dels ingredients que l'acompanyen. Una de les receptes més sanes que han compartit Jordi Cruz i Samantha és les albergínies amb iogurt i espècies, un plat amb pocs ingredients, tècnica senzilla i un joc de sabors d'inspiració oriental.

Beneficis de les albergínies

Segons recull FarmaZara, una porció d'albergínia subministra el 5% de les necessitats diàries de fibra, coure, manganès i vitamina B6 que es requereixen. A part d'això, també aporta els següents beneficis:

El mercadillo de 'Plantes pour tous' que se instalará en Poblenou en octubre

Redueix els nivells de colesterol. El seu contingut de fibra i d'àcid clorogènic, un antioxidant, pot inhibir la síntesi de colesterol al fetge, evitant que s'oxidi i s'adhereixi a les parets arterials.

Millora la funció cognitiva. Alguns estudis han suggerit que la nasunina, una antocianina present a la pell de l'albergínia, és efectiva per protegir les membranes de les cèl·lules cerebrals del dany que causen els radicals lliures. També protegeixen de la inflamació i faciliten el flux de sang al cervell.

Exterior de un supermercado Aldi

Afavoreix la salut cardíaca. La presència de fibra, potassi i antioxidants en la composició de l'albergínia, beneficien el cor. Les seves antocianines podrien reduir els marcadors inflamatoris que condueixen a una malaltia cardíaca. A més, ajuden a tenir una pressió arterial més baixa i disminueixen la rigidesa de les artèries.

Pot ajudar a controlar el sucre. Com que té pocs hidrats de carboni i molta fibra, és útil per reduir la velocitat d'absorció dels sucres d'altres aliments.

Born Street Food

La recepta dels xefs

Ingredients

  • Albergínies
  • Oli
  • Sal
  • Orenga
  • Julivert
Bebida saludable

Per a la salsa de iogurt:

  • Iogurt
  • All
  • Coriandre
  • Julivert
  • Llimona (s'utilitza tant el suc com la fruita)
  • Llimona
  • Oli
  • Pebre blanc
  • Sal
Paella / Fira de Barcelona

Per al toc final:

  • Magranes
  • Satar

Pas a pas

  1. Rostir les albergínies. Obre les albergínies per la meitat i fes-los uns talls amb un ganivet. Amaneix-les per sobre amb oli, sal, orenga i julivert. Introdueix-les al forn durant 40 minuts a 180 °C.
  2. Preparar la salsa de iogurt. Afegeix al iogurt l'oli, julivert, pebre blanc, sal, llima, llimona, all, coriandre i el suc de la llima. Introdueix tots aquests ingredients en una batedora i barreja'ls bé.
  3. Consell de Samantha. Si elabores la mescla de iogurt amb antelació, els sabors es fusionaran millor i l'amaniment quedarà molt més potent.
  4. Netejar la fruita. Neteja la magrana per extreure'n els grans.
  5. Muntar el plat. Col·loca les albergínies rostides i aboca la salsa de iogurt per sobre. Afegeix el Satar i acaba escampant els grans de magrana per aportar un contrast dolç.