Caldo de huesos casero
Gastro

Els experts coincideixen: “Perquè el brou d’os sigui saludable i saborós fes servir 3 apis, 1 fulla de llorer i 2 litres d’aigua”

El brou d’ossos és considerat un autèntic suplement nutricional per la seva riquesa en col·lagen, minerals i aminoàcids, aportant múltiples beneficis per a la salut

Confirmat: aquests són els 21 punts més destacats i segurs per veure l’eclipsi a prop de Barcelona el 12 d’agost

Llegir en Català
Publicada

El brou d’ossos és un plat molt nutritiu que es fa bullint ossos d’animals a foc molt lent durant moltes hores. Aquesta llarga cocció extreu el col·lagen, els minerals i les proteïnes dels ossos. Ajuda a cuidar la salut dels ossos, les articulacions i l’estómac.

Per això, per treure el màxim profit al brou d’os cal tenir paciència per elaborar-lo. Segons el xef Jordi Cruz, “el brou d’ossos perfecte no s’improvisa: es cultiva. És temps, paciència i tècnica. I quan ho fas bé… es nota a cada glop”.

Imagen de un eclipse solar / UNSPLASH

A més, el català defensa que la clau està en “extreure tot el bo de l’os sense entelar el brou. Això vol dir foc suau, aigua freda a l’inici i una cocció llarga que respecti el col·lagen”.

La recepta del xef

  • 2 litres d’aigua mineral
  • 1 kg barreja d’ossos de canya, genoll i costella de vedella
  • 12 gr sal
  • 150 gr pastanaga pelada tallada a trossos grans
  • 100 gr api en tres o quatre trossos
  • 150 gr part blanca de porro en quatre trossos
  • 100 gr nap blanc o api nap pelat a trossos grans
  • 100 gr xirivia pelada a trossos grans
  • 20 gr branqueta de romaní i 15 gr branqueta de farigola fresca o 4 gr d’herbes de Provença seques
  • 1 fulla de llorer
  • 4 o 5 fulles de sàlvia
  • 1 gr de pebre negre
Castillo de Montjuïc / JORDI DOMÈNECH

- Pots fer servir ossos torrats per a un gust més profund, però com que es tracta d’una extracció de substàncies o greixos bons per a l’organisme, el torrat previ pot ser agressiu per a aquests.

- Cobreix amb aigua freda i pots afegir-hi un raig de vinagre: ajuda a alliberar minerals.

Sándwich de York y queso

- Mantingues el bull al mínim: bombolles petites, brou clar.

- Escuma les impureses al principi per a un resultat net.

Viviendas en Barcelona

- Deixa que el temps faci la seva màgia: 8–12 h per a pollastre, 12–24 h per a vedella.

- Una hora i mitja abans d’acabar la cocció del brou, afegeix-hi les verdures i herbes. Continua amb la cocció. Aquestes verdures t’aportaran micronutrients com vitamines—per exemple, la vitamina C i diverses del complex B, depenent del que hi afegeixis—i minerals com potassi i magnesi. A més, les herbes poden tenir compostos antioxidants que també sumarien un petit boost nutricional.

Fideuá

Beneficis del brou d’os

El brou d’ossos és considerat un autèntic suplement nutricional per la seva riquesa en col·lagen, minerals i aminoàcids, aportant múltiples beneficis per a la salut.

  • Reparació intestinal. El seu alt contingut en gelatina i glutamina ajuda a mantenir i reparar la barrera intestinal, sent útil per tractar l’intestí permeable i equilibrar la microbiota.
  • Reforç de defenses. Els aminoàcids com la prolina i la glicina enforteixen el sistema immunitari, especialment durant malalties o èpoques de fred.
  • Ossos i articulacions. Aporta calci, magnesi i fòsfor, que enforteixen els ossos, mentre que el col·lagen ajuda a mantenir les articulacions lubricades i reduir la inflamació.
  • Depuració. La glicina també dona suport a la funció hepàtica en l’eliminació de toxines i la regeneració cel·lular.
  • Juny intermitent. Si es prepara només amb ossos (sense verdures ni sal), no trenca el juny i ajuda a evitar l’elevació dels nivells de cortisol al matí.
  • Suport en l’embaràs. És molt beneficiós durant la gestació, el postpart i la lactància per la seva densitat nutricional, ajudant també a combatre les nàusees.
  • Recuperació esportiva. És una opció ideal per hidratar-se i ajudar a la recuperació muscular després de l’exercici gràcies al seu contingut proteic.