Alberto, l’emprenedor que va deixar la seva feina després de 20 anys per muntar una xurreria: "Vaig triar Gràcia perquè té esperit per al petit comerç"
La seva carrera en agències de publicitat el va portar a dirigir equips creatius, campanyes i estratègies de branding, però el seu amor per la cuina sempre va estar present
Altres notícies: Adéu a un mite de Barcelona: tanca un històric restaurant italià per falta de relleu generacional
Notícies relacionades
Al bell mig de Gràcia, entre carrers empedrats i places plenes de cafeteries i botigues, es troba Moja, una xurreria que combina "tradició, innovació i consciència".
Darrere del projecte hi ha Alberto, un creatiu amb més de vint anys d’experiència en publicitat, que va decidir deixar enrere la seguretat de la seva carrera per seguir la seva veritable passió: la gastronomia.
Xurreria Moja
“M’apassiona la meva feina, m’encanta la part de creativitat, la part estètica, tot el que és direcció creativa, però també tenia la vena del menjar, sempre m’ha agradat molt cuinar,” explica l’Alberto.
Nascut a Alacant, va estudiar disseny gràfic i va treballar en petits estudis abans de traslladar-se a Barcelona per estudiar publicitat i relacions públiques a la Universitat de Vic.
Abans d’acabar la carrera, ja treballava com a director d’art en agències de publicitat, i va ser allà on va desenvolupar el seu gust pel branding i l’estètica, habilitats que més tard aplicaria al seu propi negoci.
Un toc familiar i dolç
La connexió de l’Alberto amb la cuina ve de família. “La meva família és molt de postres, la meva àvia era manxega. Ho fregia tot: torrades, xurros, coques. Tot, tot,” recorda.
Créixer amb aquesta tradició el va marcar: “La part del menjar dolç i fregit sempre l’he tingut present i he volgut fer alguna cosa amb hostaleria que barregés la meva part creativa, la meva part de màrqueting i la meva passió pel menjar”.
Façana de la xurreria Moja
El seu primer acostament a emprendre en hostaleria va ser fa tres anys a Hong Kong, on va intentar muntar un restaurant d’hamburgueses amb un toc espanyol a través dels xurros. “Ho teníem tot: producte, packaging, màrqueting, cuina… però per X raons no va arrencar el projecte. Em vaig quedar amb l’espina de fer alguna cosa relacionada amb això,” confessa.
Va ser llavors quan va decidir investigar com podia reinventar els xurros i adaptar-los a les tendències actuals de consum.
Innovació i salut a cada xurro
“Jo tota la vida amb la meva família els xurros és com religió. A Alacant, els diumenges, fins i tot a l’agost a 40 graus, un dia lliure, anaves a menjar xurros amb xocolata calenta, sigui l’època que sigui,” explica l’Alberto.
Amb aquest record al cap, va començar a preguntar-se com podia oferir un producte més saludable i conscient: “La gent vol cuidar-se més, tothom vol millor estètica i salut, no només per fora sinó també per dins".
Interior de la xurreria Moja
El resultat és un xurro amb procés prefregit en oli d’oliva de qualitat, temperatura controlada perquè no absorbeixi excés d’oli, i un pas de cocció i forn especial que conserva el midó resistent. “El xurro s’ha de fregir, ha d’explotar, amb l'alta temperatura i fer-se amb aquesta textura cruixent, per dins més suau,” aclareix.
A més, la forma del xurro es va adaptar a la identitat de Moja: “Vam canviar la forma d’estrella, el nostre logo té sis puntes en lloc de vuit. Fa que sigui més cruixent i es cogui millor.”
Del concepte a la realitat
Obrir Moja no va ser un procés ràpid. “En aquest projecte ho he fet tot: producte, proveïdors, pla financer, pla de negoci. Tot, tot el que és tot,” diu l’Alberto.
A més, continua combinant la seva faceta de professor universitari, fent classes de branding i creativitat mentre dirigeix la xurreria. Reconeix que deixar la publicitat va ser difícil: “La gent de la feina em donava suport alhora que em deia que és una bogeria", explica.
El primer any va ser dur, amb desafiaments com local, llicències, personal i proveïdors. “L’estiu passat vam posar gelats i granissats perquè Barcelona no és gaire xurrera. Cal adaptar-se una mica al que ve,” explica.
Xurreria Moja
Però l’elecció de Gràcia com a ubicació va ser clara: “És el barri que més em representa, té esperit de petit comerç, és autèntic. Malgrat el turisme, aquí es valora l’emprenedoria”.
Una proposta conscient i sostenible
La filosofia de Moja va més enllà d’un producte deliciós. “Per això ens diem xurreria conscient, tot el que fem és amb consciència del nostre cos, la nostra ment i la comunitat del planeta,” afirma. La proposta inclou cafè d’especialitat, salses veganes, i un enfocament en sostenibilitat, amb packaging reciclable i la intenció d’utilitzar gots reutilitzables.
“Aquí es mulla i aquí ens mullem pel que realment importa a la vida. Ens mullem per oferir producte de qualitat, pels xurros saludables, per la cultura, la música, per col·laborar amb artistes emergents… Per tot el que ens mou a la vida", conclou l’Alberto.
Moja no és només una xurreria: és un espai d’innovació, comunitat i consciència, on la tradició es troba amb la modernitat i cada detall reflecteix la passió del seu creador.
