El restaurant Don Martín, l'«icona gastronòmica» de Santa Coloma: "Hem reconvertit la plaça de la Vila, ja no és un lloc de pas"
L'establiment obre les portes a Metrópoli per explicar com ha arribat a posicionar-se com un dels llocs preferits per menjar per la ciutadania colomenca
Et pot interessar: La farmàcia més històrica de Santa Coloma que resisteix després de 100 anys a la plaça de la Vila: "Aquesta ubicació i els seus veïns són un privilegi"
Notícies relacionades
Santa Coloma de Gramenet s'ha convertit en un referent gastronòmic de l'àrea metropolitana de Barcelona. Al centre de la ciutat, a plena plaça de la Vila, s'ha erigit un dels establiments «de moda» al municipi: el restaurant Don Martín.
El negoci es troba al carrer Anselm Clavé número 1, al costat de l'Ajuntament. A més d'aquest, a la plaça també hi ha el Martín Plaça i el Plaça 3, ambdós restaurants de la mateixa cadena.
"La nostra idea des de sempre ha estat estar al centre de la ciutat, i tenir un lloc on es combini la gastronomia que sempre ha triomfat aquí, que són les tapes andaluses amb la carn a la brasa i la cuina tradicional catalanovasca", comenta David Martínez, responsable i gerent dels locals, en una entrevista amb Metrópoli.
Diversificació de l'empresa
A més de la "marca Don Martín" als tres establiments, l'empresa també compta amb el Xócala, un dels locals més antics de Santa Coloma la façana del qual és històrica.
Així mateix, aquests quatre negocis se sumen a La Vermuteria, situada a l'avinguda Generalitat, i els altres dos negocis del costat, la gelateria Il mio Gelato i Frankfurt's.
El Restaurant Don Martín a Santa Coloma per dins Santa Coloma de Gramenet
Per tant, són set locals els que es regenten sota la mateixa companyia, tots relativament propers al centre de la ciutat, la concurrència de la qual cada dia és màxima.
Conquesta del centre
L'actual trajectòria de Don Martín comença al desembre de 2022, quan el local es trasllada de la rambla Sant Sebastià --on ara hi resideix el restaurant Bocarte-- fins al carrer Anselm Clavé, limitant amb la plaça, després d'absorbir l'antic bar de copes El 9 Carrer.
"La nostra idea inicial era agafar només un restaurant, però sí que és veritat que un amic nostre tenia el local La Lola, a la plaça de la Vila i, com el volia deixar, el vam aprofitar nosaltres per treure-li partit a les sinergies", comenta David.
Així doncs, Don Martín es va convertir en dos locals --Restaurant Don Martín i Martín Plaça--, fins que va arribar el Plaça 3, els propietaris del qual també van optar per deixar el local per emprendre altres projectes.
El Xócala, a Santa Coloma de Gramenet Santa Coloma de Gramenet
"Ara tenim molta més capacitat d'ordre, d'instal·lacions... tenim molts avantatges de tenir tres locals dins la plaça i el restaurant al costat, s'optimitza en espai, qualitat, personal i equipament", subratlla.
La plaça de la Vila s'ha conformat així mitjançant la creació de l'«essència Don Martín», amb el Martín Plaça, Plaça 3 i Xócala liderant; tanmateix, en un petit carreró encara hi ha un altre local aliè: la Ximena, un restaurant mexicà que també està en tendència a la ciutat.
El bar-restaurant Xócala per dins Santa Coloma de Gramenet
'Nova vida' a la plaça
En aquesta línia, les terrasses de la plaça de la Vila han cobrat una «nova vida» gràcies a la irrupció de la mà de David i el seu equip, per dotar el centre colomenc de bona gastronomia.
"El que vèiem és que la gent s'acostava a la plaça com a punt de trobada però simplement per prendre alguna cosa, i això es manté, però ara també volem que la gent s'assegui per menjar i que gaudeixi del bon producte", afegeix.
En aquesta ubicació estratègica, tant els Don Martín com Xócala ofereixen una carta extensa per delectar el paladar de la ciutadania. "Ens va molt bé perquè no tenim competència en el que és la plaça, a la ciutat sí i molta, però aquí nosaltres respirem més", comenta Martínez.
L'interior del restaurant Martín Plaça a Santa Coloma de Gramenet Santa Coloma de Gramenet
Funcionalitat dels negocis
"Per trobar un bon cap de cuina, per exemple, és una missió gairebé impossible, i nosaltres amb tenir-ne un ja ens val per als locals, perquè al final el restaurant és qui emet les comandes gastronòmiques per al mateix local i per a la terrassa, mentre que els ubicats a la plaça són més per la beguda i coses més ràpides; igual que si em falta un cambrer en un o altre, es poden traslladar en un moment donat i no passa res".
Quant al Xócala, també ofereix una gran carta amb menjar que s'allunya de la de Don Martín, una mica més de entrepans, «picoteo» i tapes diverses com els nachos amb guacamole. "Era important mantenir l'essència, la marca i la façana d'aquest negoci, que és el més històric i reconeixible de Santa Coloma", apunta Martínez.
La vermuteria, a Santa Coloma Santa Coloma de Gramenet
Respecte a La Vermuteria, l'especialitat són les copes de vi, vermut i els pinxos com croquetes, gildes, etc.; mentre que el Frankfurt's ofereix les receptes típiques d'entrepans i Il mio Gelato, que obrirà en aproximadament 10 dies, proporcionarà gelats casolans.
"Per a nosaltres és molt important el producte, i hem enviat gent de l'equip fins a Itàlia perquè es formin i puguin preparar bons gelats, els millors".
'Excel·lència gastronòmica' a Don Martín
En tot aquest «imperi gastronòmic», Don Martín s'alça com un dels establiments més famosos de Santa Coloma actualment. "No som referents, considerem que ho és el Lluerna per exemple, però nosaltres no, intentem fer les coses bé i poc més", explica Martínez.
Selecció de carns del restaurant Don Martín, a Santa Coloma Santa Coloma de Gramenet
No obstant això, els múltiples reconeixements que ha tingut el local diuen el contrari. El Restaurant Don Martín ha guanyat el programa televisiu Joc de Cartes i la Mostra gastronòmica de la ciutat, gràcies a la recepta del seu famós Melós de vedella.
"És un plat que agrada molt, i és que nosaltres intentem servir productes de qualitat, sobretot en carns, que són igual de bones que les que et serveixen a Barcelona però que, per ser aquí, et costen més barates, al cap i a la fi és un menjar excel·lent a preu competitiu per al ciutadà mitjà".
Lluita veïnal
En aquest sentit, no tot és de color de rosa per a l'equip del restaurant Don Martín i companyia. Estar a la plaça de la Vila també suposa ser «el centre d'atenció» de totes les mirades, incloses la dels veïns que viuen adjacents a la zona.
Terrasses de la plaça de la Vila a Santa Coloma, dels restaurants Martín Plaça i Xócala Santa Coloma de Gramenet
"Per posar un exemple, nosaltres tenim mil queixes constantment, un diumenge al matí no ens deixen ni que entri el camió a descarregar les provisions que ens fan falta, i això és el mínim, perquè hem rebut de tot", denuncia David.
Tot i així, el centre de la ciutat és el lloc que «no canviarien» per cap altre de la ciutat. "La gent aquí és molt agraïda, però ja dic, que hi ha moltes hores mortes, i molts esdeveniments municipals que ens obliguen a retirar la terrassa, però a nosaltres ens agrada estar aquí, és una sort".
Més expansió
Malgrat això, en tot just tres anys el Restaurant Don Martín s'ha expandit i l'empresa acull cada cop més negocis del sector gastronòmic. "La nostra idea és seguir creixent, però també mantenir el que tenim, perquè sabem que hem anat cap amunt en molt poc temps, i anem amb calma".
Tanmateix, les declaracions del gerent ja avancen a aquest digital que «un altre bar tipus vermuteria» pot estar en camí, entre altres adquisicions.
