Encarna, àvia cuinera: “Perquè la fideuà quedi perfecta i saborosa fes servir fideus fins, 300 g de pollastre i brou casolà”
La fideuà és un dels plats més emblemàtics del litoral valencià i, per extensió, de tota la cuina mediterrània
Encarna, àvia cuinera: “Perquè el tomàquet fregit casolà quedi perfecte i saborós no facis servir sucre, només 20 g de sal i oli”
En la gastronomia espanyola, hi ha plats que es consideren els millors depenent de la zona on et trobis. És el cas de la fideuà, de la qual en tenim dos tipus diferents: el català i el valencià.
La fideuà és un plat tradicional de la Comunitat Valenciana, molt similar a la paella, però que s'elabora utilitzant fideus de pasta en lloc d'arròs.
Origen de la fideuà
La fideuà és un dels plats més emblemàtics del litoral valencià i, per extensió, de tota la cuina mediterrània. La seva història es remunta a principis del segle XX, a la ciutat de Gandia. Segons la llegenda més popular, un grup de pescadors va decidir preparar una paella de marisc, però en lloc d'utilitzar arròs, van fer servir fideus.
Per preparar-la va seguir tots els passos al peu de la lletra: va escollir les millors gambes i escamarlans, un bon rap tallat amb cura, brou fet amb morralla i va controlar acuradament els temps de cocció. Fins i tot va fer un sofregit amb les gambes, escamarlans i altres trossos de peix.
![Un usuario usando la T-Mobilitat](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/308681.jpg?p=w:320\/h:240&h=Yyti8nk6"])
Va afegir tomàquet tallat, alls, ceba, una mica de pebre vermell i oli d'oliva. Un cop es disposava a tirar l'arròs, va comprovar que no en quedava ni un gra, en canvi hi havia un fideo tipus espagueti, que va tallar i va afegir a la paella com si fos arròs. Va deixar assecar el fideo ja cuit com si fos la paella de marisc habitual.
La invenció va agradar tant que la recepta es va expandir per tots els restaurants dels ports on atracaven. I així va néixer aquest plat tan popular, amb un origen modest entre pescadors.
![Calamares](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564140.jpg?p=w:320\/h:240&h=jm-Zoh50"])
La recepta de la iaia
Ingredients:
- Ceba
- Pebrot
- Pollastre
- Cabell d'àngel fi
- Brou de pollastre
- Tomàquet fregit
- Cúrcuma
![El refugio de Pau Gasol](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564010.jpg?p=w:320\/h:240&h=tfyPxJVZ"])
La iaia ha compartit una elaboració de la seva recepta de fideuà en homenatge a la de València. Aquesta comença amb la preparació dels ingredients principals: ceba, pebrot, pit de pollastre, fideus de cabell d'àngel fi, brou de pollastre, tomàquet fregit i cúrcuma.
Per començar, es talla la ceba i s'introdueix a la batedora. Després, es talla el pebrot per la meitat, se li treuen les llavors, es trosseja i s'afegeix a la batedora juntament amb la ceba per triturar tots dos ingredients fins que quedin ben integrats. D'altra banda, es talla el pit d'un pollastre sencer a daus per tenir-lo a punt.
![La receta de Elena](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/563969.jpg?p=w:320\/h:240&h=Rb3ExUQW"])
En una paella amb oli a potència 5 i mig s'hi tira el pollastre, pujant immediatament la potència a 8 per daurar-lo. Quan el pollastre està a punt, s'incorpora la barreja batuda de ceba i pebrot, es baixa la potència a 7, s'amaneix amb una mica de sal, s'afegeix el tomàquet fregit i es dona unes voltes per barrejar-ho tot. A continuació, s'hi aboquen dues mesures de brou de pollastre i s'afegeix cúrcuma, remenant una mica i deixant-ho coure a una potència de 7 i mig.
Mentrestant, en una paella a part amb oli a potència 7, s'afegeix el cabell d'àngel fi per torrar-lo. Un cop els fideus estan ben daurats, s'incorporen a la paella, es dona unes voltes per unificar els sabors i s'apaga el foc, deixant reposar la barreja durant 5 minuts. Finalment, s'encén el forn a 200 graus, s'hi introdueix la paella i s'enforna durant 10 minuts abans de retirar-la per servir.
