Arroz fino de Jordi Cruz
Gastro

Jordi Cruz, xef: “L’arròs perfecte no es fa amb aigua, fes servir 7 llagostins tigre, 250 g de sofregit i un grapat de julivert”

Per fer un bon arròs cal tenir “una bona matèria primera, una bona tècnica i cuidar els petits detalls”, segons el xef català

Encarna, àvia cuinera: “Perquè el tomàquet fregit casolà quedi perfecte i saborós no facis servir sucre, només 20 g de sal i oli”

Llegir en Català
Publicada

Amb els últims dies d’estiu arriben els àpats per acomiadar els dies de vacances en família i amb amics. És el moment per sorprendre els paladars dels teus éssers estimats i sorprendre’ls amb un bon arròs.

Fer un arròs fi en paella és un repte tècnic perquè requereix controlar amb precisió el foc, la quantitat de brou i una capa de gra extremadament plana perquè no quedi sec ni atapeït.

Calamares

El xef Jordi Cruz ho té clar perquè un arròs surti espectacular calen tres coses: “una bona matèria primera, una bona tècnica i cuidar els petits detalls”.

La recepta del xef català

Ingredients:

  • 250 g d’arròs Albufera
  • 1,3 litres de brou de llagostí
  • 250 g de sofregit per a arrossos
  • 50 ml d’oli d’oliva
  • 5 g de sal
  • 1,5 g d’espècies per a paella
  • Llagostins tigre
  • ½ culleradeta de midó de blat de moro
  • Julivert fresc
El refugio de Pau Gasol

Elaboració

  1. Prepara el brou. Sofregeix els caps i les closques dels llagostins fins que estiguin ben torrats i afegeix-los al brou. Cou suaument durant 10 minuts per extreure’n tot el sabor.
  2. Marca els llagostins. Salta breument les cues fins que canviïn de color i reserva-les per incorporar-les al final.
  3. Comença l’arròs. Afegeix l’oli a la paella, incorpora el sofregit i les espècies, barreja bé i afegeix el brou juntament amb el midó de blat de moro.
  4. Incorpora l’arròs. Afegeix l’arròs i la sal, reparteix bé el gra i cou durant uns 16 minuts amb una ebullició suau i constant.
  5. Afegeix els llagostins. Un o dos minuts abans d’acabar la cocció incorpora els llagostins perquè quedin sucosos.
  6. Forma el socarrat. Puja lleugerament el foc durant l’últim minut per aconseguir aquell fons torrat tan característic.
  7. Deixa reposar. Afegeix una mica de julivert picat, cobreix amb paper i deixa reposar 2 o 3 minuts abans de servir.
Mercadillo ambulante de Canovelles

El consell d’en Jordi després de la paella

“I després d’una bona paella mereix una bona sobretaula, però també una bona neteja. Per a les paelles més exigents utilitzo Scotch-Brite Power Classic, i per a superfícies antiadherents o feines més delicades, Scotch-Brite Flex Scrub. Perquè cuinar bé també implica cuidar les eines amb què cuinem”.

Beneficis de l’arròs

Ric en energia. L’arròs és un cereal abundant en hidrats de carboni i proteïnes, cosa que el converteix en un aliment que aporta una gran quantitat d’energia. El seu consum augmenta l’activitat metabòlica gràcies a les vitamines, minerals i components orgànics que el componen. Per tot això, se’n recomana la ingesta com a acompanyant de l’activitat física.

Ric en fibra. L’arròs, especialment l’integral, inclou fibra, que és un nutrient molt beneficiós per als nostres processos digestius. Aquest ingredient afavoreix l’absorció de nutrients a l’intestí i prevé l’aparició d’estrenyiment i inflor estomacal.

És un aliment baix en greix. L’arròs és un cereal amb baixa presència de greix. El colesterol i el sodi no formen part d’aquest nutrient, per la qual cosa és un aliment ideal per portar una dieta equilibrada.