Els xefs coincideixen: "El pollastre rostit més sucós no porta mantega, cal coure'l amb llet abans"
Per garantir un èxit rotund, els Torres recomanen utilitzar cuixes i sotmetre-les a un bany de llet abans que entrin al forn
El parc aquàtic inflable amb el tobogan més gran: fins a 2,5 metres d'alçada i més de 1.200 metres quadrats
En la recerca constant del pollastre rostit perfecte, l'error més comú és recórrer a excés de mantega o greixos externs per intentar salvar la sucositat de la carn.
Tanmateix, els prestigiosos xefs catalans Sergio i Javier Torres, cares darrere del restaurant amb tres estrelles Michelin Cocina Hermanos Torres, han revelat un truc que desafia la lògica tradicional: el secret de la màxima sucositat rau en una cocció prèvia amb llet.
Aquesta tècnica, que els germans barcelonins —també reconeguts amb una estrella verda Michelin pel seu compromís amb la sostenibilitat— van compartir recentment, s'allunya dels mètodes convencionals per centrar-se en la tendresa absoluta de la peça.
La gran por de qualsevol cuiner en rostir un ocell és que la carn quedi seca, especialment en peces magres com el pit. Per garantir un èxit rotund, els Torres recomanen utilitzar cuixes i sotmetre-les a un bany de llet abans que entrin al forn.
![Rajadell](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/554208.jpg?p=w:320\/h:240&h=Qn2VT7yu"])
El poder de la llet en el rostit
La ciència darrere d'aquest truc és senzilla: en cuinar el pollastre en un medi humit i gras com la llet, la carn perd menys sucs i s'impregna de les aromes de les espècies de manera més profunda que amb un rostit directe.
Per executar la recepta, els xefs proposen una infusió carregada de sabor. En una olla, es col·loquen les cuixes juntament amb patates senceres (amb pell), alls, canyella, anís estrellat, comí, bitxo, romaní, farigola i llorer. Tot es cobreix amb llet sencera i es cuina a foc mitjà-baix durant dues hores.
![Tomates en una caja](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/553866.jpg?p=w:320\/h:240&h=CnmVyHXH"])
Aquest pas previ deixa la carn tan tendra que pràcticament es desfà. El toc final per obtenir el "pollastre rostit" reconeixible es dona al forn: només 10-12 minuts a 230 ºC amb el grill al màxim. Aquest cop de calor extrem és suficient perquè la pell es dauri i quedi cruixent, mentre l'interior roman protegit i humit gràcies a la llet.
Aprofitament total i nutrició
Fidels a la seva filosofia de no malbaratar res, els Torres utilitzen la llet de la cocció i les patates que s'han cuinat amb el pollastre per elaborar un puré d'acompanyament únic, lligat amb oli d'oliva verge extra i olives verdes picades.
![Talamanca en una imagen de archivo](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/553874.jpg?p=w:320\/h:240&h=rigHYRqQ"])
Aquest mètode no només estalvia ingredients, sinó que afegeix matisos de sabor que un puré convencional no podria assolir.
Des del punt de vista nutricional, aquest plat és una font excel·lent de proteïnes, enriquida amb el calci i les vitamines del grup B que aporta la llet.
En un país on el consum de pollastre ronda els 13-14 kg per persona a l'any, aquesta tècnica permet transformar un producte quotidià i assequible en un plat d'alta cuina, ideal per a un sopar equilibrat si s'acompanya d'una amanida verda que contrasti amb la untuositat del puré.
