Ferran Adrià, xef: “La clau perquè l'arròs no s'enganxi és introduir-lo en aigua durant més de 30 minuts”
Aconseguir un arròs solt, saborós i al punt és un d'aquells petits reptes culinaris que molts intenten perfeccionar
Els xefs coincideixen: "El millor peix a la planxa no es cuina amb llimona; deixa'l uns minuts en aigua salada"
A moltes cases, l'aroma de l'arròs al foc marca l'inici dels millors moments compartits. Hi ha receptes que passen de generació en generació i tècniques que s'aprenen observant, provant i corregint errors fins a trobar el punt exacte.
L'arròs ocupa un lloc especial a la nostra taula perquè té la capacitat de reunir tothom al voltant de la mateixa cassola. Sigui una paella, un arròs melós o una recepta més senzilla, es converteix en el centre de les converses i de les celebracions familiars.
Però també és un plat exigent. Un minut de més, massa foc o remenar-lo en excés pot arruïnar la textura. És un plat que no deixa passar ni una distracció perquè te'l fa malbé a la primera de canvi.
Per això, aconseguir un arròs solt, saborós i al punt és un d'aquells petits reptes culinaris que molts intenten perfeccionar. Per això, aconseguir que l'arròs estigui perfecte és una tortura per a molts.
![La playa de Sitges en una imagen de archivo](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2024\/07\/16\/viure-a-barcelona\/870922904_13230723_320x180.jpg"])
No obstant això, el xef català Ferran Adrià té la clau en un truc senzill i lluny d'afegir ingredients fora de lloc com la llimona o l'oli. Per al català no hi ha un mètode més fàcil que el que ell empra: “introduir l'arròs en aigua freda i deixar-lo reposar durant almenys 30 minuts abans de coure'l”.
Això és perquè el gra absorbirà quantitat d'aigua, cosa que li proporciona més suavitat i mida. A més, eliminarà el midó de l'arròs, que és el que provoca que s'enganxi.
![Oficinas de Marino Property Advisory](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/06\/08\/recomanats\/1003742768612_16179308_320x180.jpg"])
“L'arròs no és com la pasta, que s'escorre i ja està. Cal controlar-lo fins al final, mantenir el foc just, tapar si cal i, sobretot, no remenar en excés, perquè això allibera midó i pot fer que s'apelmi”, explica.
Beneficis de l'arròs
1. Ric en energia. L'arròs és un cereal abundant en hidrats de carboni i proteïnes, cosa que el converteix en un aliment que aporta gran quantitat d'energia. El seu consum augmenta l'activitat metabòlica gràcies a les vitamines, minerals i components orgànics que el componen. Per tot això, es recomana la seva ingesta com a acompanyant de l'activitat física.
![Playas de Sitges](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/06\/05\/actualitat\/1003742768095_16172919_320x180.jpg"])
2. Ric en fibra. L'arròs, especialment l'integral, inclou fibra, que és un nutrient molt beneficiós per als nostres processos digestius. Aquest ingredient afavoreix l'absorció de nutrients a l'intestí i prevé l'aparició d'estrenyiment i inflor estomacal.
3. És un aliment baix en greix. L'arròs és un cereal amb baixa presència de greix. El colesterol i el sodi no formen part d'aquest nutrient, per la qual cosa és un aliment ideal per portar una dieta equilibrada.
![El Palacio Episcopal donde va a dormir el papa León XIV](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/06\/08\/actualitat\/1003742768781_16181438_320x180.jpg"])
4. Protegeix el sistema cardiovascular. El seu baix contingut en sodi i la presència d'ingredients com el potassi afavoreixen l'estabilitat de la pressió arterial i el control de la freqüència cardíaca.
5. Prevé malalties: càncer i Alzheimer. La presència de l'arròs a la nostra dieta pot prevenir l'aparició del càncer gràcies a la funció d'alguns dels elements que el componen. La presència de fibra afavoreix el funcionament del sistema digestiu, cosa que elimina l'impacte de substàncies cancerígenes a l'intestí.
