Dani García, xef: “El gaspatxo mai es fa amb aigua, fes servir 50 ml de vinagre de Xerès i 150 ml d’oli d’oliva”
Aquesta sopa freda de tomàquet, pebrot, all, oli d’oliva i vinagre és una font de vitamines, minerals i fibra que la converteixen en un plat dels més refrescants i saludables
És oficial: els propietaris no poden entrar als habitatges llogats, encara que s’hagi signat per contracte
Amb l’arribada de la calor, el gaspatxo torna a ocupar un lloc protagonista a les taules espanyoles. Refrescant, lleuger i ple de sabor, aquest clàssic andalús sembla senzill de preparar, encara que no sempre s’aconsegueix l’equilibri perfecte entre textura, acidesa i aroma.
Per a Dani García, un dels cuiners espanyols més reconeguts, el secret està en respectar el producte i evitar errors que durant anys s’han repetit a moltes cuines. El xef malagueny defensa una recepta molt concreta i llança una afirmació rotunda: “El gaspatxo mai es fa amb aigua”.
Segons la teoria, afegir aigua dilueix el sabor natural del tomàquet i trenca la intensitat que ha de tenir aquesta elaboració tradicional. En el seu lloc, aposta per aprofitar el suc de les mateixes verdures per aconseguir una textura fluida, cremosa i molt més saborosa.
El cuiner recomana utilitzar exactament 50 mil·lilitres de vinagre de Xerès i 150 mil·lilitres d’oli d’oliva verge extra. La proporció no és casual. El vinagre aporta frescor i profunditat, mentre que l’oli ajuda a emulsionar la barreja i crea aquesta textura vellutada que diferencia un gaspatxo corrent d’un de realment memorable.
![Rabas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/12\/actualitat\/1003742760565_16078609_320x180.jpg"])
A més, un altre dels ingredients que no té cabuda a la recepta del xef és el cogombre. “És un ingredient que per a mi representa una agressivitat gustativa excessiva”, diu García, explicant per què mai afegeix aquesta hortalissa als seus gaspatxos.
No obstant això, Dani assegura al vídeo que, si cal aigua o cogombre, permet fer servir el segon, però mai aigua. "El cogombre, us dono l’opció d’afegir-lo si a vosaltres us agrada de manera personal. Però, si us plau, mai, mai de la vida, poseu aigua al gaspatxo".
![Yolanda Díaz](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/04\/24\/actualitat\/1003742755079_16078201_320x180.jpg"])
Beneficis del gaspatxo
Aquesta sopa freda de tomàquet, pebrot, all, oli d’oliva i vinagre és una font de vitamines, minerals i fibra que la converteixen en un plat dels més refrescants i saludables, ideal per combatre la calor i cuidar de la nostra salut.
D’entre les propietats del gaspatxo més importants, cal destacar el seu alt nivell en vitamines i minerals, especialment de vitamines A i C, potassi, fòsfor i magnesi.
![Lentejas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/04\/20\/actualitat\/1003742753292_15987889_320x180.jpg"])
A més del tomàquet, gràcies a la presència d’hortalisses com el cogombre i el pebrot, el gaspatxo també destaca per ser una gran font de fibra, una propietat que ajuda a mantenir una bona digestió i a reduir el risc de malalties cardiovasculars.
Ingredients
- 1 kg de tomàquets
- 1 pebrot verd
- 1 gra d’all
- 40 gr de molla de pa
- 150 ml d’oli d’oliva verge extra
- 50 ml de vinagre de Xerès
- Sal gruixuda
- 1 pessic de comí en gra
![Salsa de Tomate de Samantha Vallejo-Nágera / Montaje MA](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/12\/actualitat\/1003742760525_16078294_320x180.jpg"])
Elaboració
El primer que cal fer és rentar bé les verdures, tallar-les i afegir-les al vas de la batedora. Després afegeixes la barreja amb l’oli, el vinagre de Xerès i la sal.
Després de batre-ho una primera vegada, afegeixes el pa mullat i continues batent.
Finalment, afegeixes aigua i continues batent fins a aconseguir la textura desitjada. Finalment, si vols un resultat més fi, pots passar-ho per un colador o xinès.
