Els cuiners coincideixen: "El pop bullit no s'améliora amb pebre vermell; fes servir aquesta vinagreta amb piparres i ou dur"
Els cuiners coincideixen que la millor manera perquè aquest quedi tendre i sucós és congelant-lo prèviament durant 24-48 hores
És oficial: els propietaris no poden entrar als habitatges llogats, encara que s'hagi signat per contracte
La gastronomia espanyola és una de les més reconegudes mundialment. La seva àmplia oferta no deixa indiferent el paladar dels més exigents. Un dels plats estrella i típics és el pop a la gallega, originari de Galícia i caracteritzat per les seves rodanxes tendres i saboroses sobre un llit de patates bullides.
Hi ha mil maneres de cuinar el pop. Tanmateix, els cuiners coincideixen que la millor manera perquè aquest quedi tendre i sucós és congelant-lo prèviament durant 24-48 hores. I, després, el procés de bullir-lo, que és el conegut com “espantar-lo”, és a dir, submergir-lo i treure'l en aigua bullent tres vegades i cuinar-lo durant 18-20 minuts per quilo.
És per això que el secret per aconseguir un pop perfectament tendre resideix menys en ingredients secrets i més en controlar l'entorn de cocció. Si alguna vegada has tastat pop gomós, segurament es va cuinar massa ràpid a foc alt, cosa que va provocar que els músculs s'endureixin. La clau està en una cocció suau i pacient.
El millor pop segons el xef Jesús Sánchez
El xef Jesús Sánchez, al capdavant d'El Cenador de Amós, proposa allunyar-se del tradicional pop á feira per convertir el pop bullit en un pintxo basc contemporani que no requereix foc ni llargues elaboracions.
![Salsa de Tomate de Samantha Vallejo-Nágera / Montaje MA](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/12\/actualitat\/1003742760525_16078294_320x180.jpg"])
La seva filosofia es basa en què el pebre vermell no és l'única via per realçar aquest producte; en el seu lloc, busca un equilibri entre el salat, l'àcid i el picant, tot homenatjant la clàssica "Gilda" mitjançant l'ús de piparres.
Aquesta proposta és ideal per a nits de calor, ja que ofereix un sopar lleuger, nutritiu i digestiu que combina proteïnes marines amb el toc cruixent dels vegetals i l'acidesa dels adobats, aconseguint un mos que sacia sense resultar pesat.
![Yolanda Díaz](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/04\/24\/actualitat\/1003742755079_16078201_320x180.jpg"])
Ingredients (per a 4 comensals)
- Base marina: 250 g de pop bullit i 16 llagostins bullits mitjans.
- Vegetals i adobats: 8 piparres en vinagre, 1 pebrot vermell (cru i escalivat), ceba blanca i pebrot verd.
- Complements: 16 ous de guatlla bullits i 30 g de maionesa.
- Amaniment: 60 ml d'oli d'oliva verge extra i 20 ml de vinagre suau o suc de piparres.
![Vista de uno de los carteles de apartamentos turísticos. (EFE/María Alonso)](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/12\/actualitat\/1003742760673_16080334_320x180.jpg"])
Guia de preparació
Preparació dels ingredients base: Pela els llagostins bullits. Talla els extrems dels ous de guatlla bullits perquè el rovell sigui visible i talla el pop en rodanxes de mida similar.
Tall de vegetals: Talla les piparres per la meitat. Renta el pebrot vermell i talla'l en tires allargades aptes per a la mida de la broqueta.
Munatge de la broqueta: Insereix al pal els ingredients en aquest ordre: primer un llagostí, seguit de l'ou de guatlla, dos trossos de piparra, mitja tira de pebrot vermell escalivat i acaba amb el tros de pop.
Elaboració de la vinagreta: Pica finament la ceba i els pebrots vermell i verd crus. Barreja'ls en un bol amb l'oli d'oliva i el vinagre (o suc de piparres) fins que estigui ben integrat.
Toc final i servei: Amanix les broquetes amb la vinagreta, assegurant-te que caigui sobre l'ou. Afegeix un petit punt de maionesa sobre cada rovell i serveix immediatament per gaudir del contrast de textures.
