A vegades les receptes senzilles no són les que més agraden al nostre paladar. I en aquesta vida tan atrafegada que portem dia a dia, requereix de plats fàcils i saborosos. Per això, un dels millors xefs del panorama espanyol, com és Ferran Adrià, ens desvetlla un dels seus millors secrets per fer dels pèsols un plat perfecte.
Els cuinetes, en moltes ocasions, pensem que uns pèsols estan més bons quan es fan amb oli i dauets de pernil. Tanmateix, no sempre és així. El xef català assegura que, si s'hi afegeix un toc de mantega, aquesta recepta obtindrà un sabor i una textura que arribaran a un nivell sorprenent.
"Els pèsols no són un mal producte, però cal saber aprofitar-los", explica. Per aconseguir que es converteixin en un ingredient exquisit per a qualsevol elaboració, la clau està en "triturar-los i afegir-hi mantega", explica. I afegeix: "Un pot de pèsols no es millora amb oli ni pernil".
Això sí, és clau que els pèsols enllaunats o de pot es rentin correctament i es saltin amb un bon oli d'oliva. Un cop estiguin bé, l'últim pas és el que fa que la recepta sigui diferent i força saborosa, és a dir, afegir-hi una mica de mantega i un polsim de sal.
Beneficis dels pèsols
Segons l'Acadèmia Espanyola de Nutrició, un dels molts avantatges dels pèsols és que el 79% de la seva composició és aigua, més alta que la resta de llegums. Això modera el seu aport calòric, que, tot i ser una llegum, es queda en 62 quilocalories per cada 100 grams de producte.
Així resulta més fàcil d'incorporar en dietes de control de pes, ja que conté menys calories que altres llegums, com les llenties o els cigrons.
Els pèsols aporten una quantitat moderada de proteïna, és a dir, no tenen tanta proteïna com altres llegums seques. Encara que alguns estudis assenyalen que un consum diari excessiu de llegums en persones predisposades podria contribuir a un augment de l'àcid úric, la seva capacitat per generar purines no és ni de bon tros com la de les carns o les vísceres.
Ingredients
- 1 pot de pèsols en conserva
- 20 g o 1 cullerada de mantega
- Oli d'oliva de qualitat
- Un polsim de sal
- Dauets de pernil
- 1 ceba
- 1 gra d'all
Elaboració
- Pela i pica la ceba en trossets petits. Posa una paella a escalfar a foc mitjà-baix amb un raig d'oli d'oliva i, quan estigui calent, hi afegeixes l'all i la ceba.
- Un cop estigui confitada, afegeixes el pernil i el sofregeixes durant uns minuts.
- Si els pèsols són de pot o llauna, renta'ls i, si són congelats o frescos, cou-los.
- Un cop estiguin llestos, afegeix-los al sofregit i, després de saltar-los uns minuts, hi afegeixes els 20 grams de mantega, perquè el sabor dels pèsols tingui un toc especial.