Ramón Freixas, xef: “Els millors espàrrecs no es fan amb oli d'oliva, s'utilitzen 100 gr de cansalada fresca i 100 gr de mantega”

Amb la primavera, estem en la temporada principal d'espàrrecs, un producte ric en vitamines i diürètics que és perfecte per acompanyar qualsevol plat principal o simplement fer una recepta amb ells.

En aquest context, el xef català amb dues estrelles Michelin, Ramón Freixas, proposa una recepta saborosa on l'espàrrec és l'ingredient principal. L'expert de la cuina utilitza tant verds com blancs i és una proposta que et farà gaudir del producte de temporada amb bon sabor.

Confirmat per la llei: els restaurants que malbaratin aliments s'enfronten a multes de fins a 500.000 euros

És important fer bé els espàrrecs, siguin blancs o verds; és crucial per maximitzar els seus beneficis nutricionals i potenciar el seu sabor i textura. En cuinar-los correctament (al dente, al vapor, o a la planxa), es conserven les seves vitamines (C, E, K), àcid fòlic, fibra i propietats antioxidants i diürètiques.

Ingredients

• 3 Espàrrecs blancs
• 3 Espàrrecs verds
• 100 g cansalada fresca
• 1 Branca de farigola
• 1 Branca de romaní
• 1 Gra d'all
• 1 Tall de cansalada ibèrica
• 100 g de mantega
• 40 g rovell d'ou
• Sal fina i pebre negre mòlt

Ja ha entrat en vigor: multes de 300 euros per anar sense samarreta amb el tors nu pel carrer

Elaboració

1. Per començar la recepta, el primer és preescalfar el forn a 65 ºC. A més, pelar i coure en aigua tant els espàrrecs blancs com els verds.
2. Mentre es couen els espàrrecs, cal cuinar la cansalada fresca al forn durant 6 hores a 65 ºC juntament amb l'all, la farigola i el romaní.
3. Un cop transcorregut el temps, es procedeix a tallar amb la mida desitjada i marcar a la paella per les dues cares.
4. Per a la mantega clarificada: escalfar la mantega a foc baix durant 10 minuts. Deixar refredar i separar la part sòlida (blanca) de la part líquida i groguenca de la superfície.
5. Per a l'holandesa: en un bol al bany maria, disposar els rovells d'ou i anar afegint a fil fi la mantega fins a formar una salsa homogènia. (Tenir cura de no escalfar en excés, ja que pot quallar el rovell d'ou).

Els avis catalans coincideixen: la beguda tradicional més sana que la Coca-Cola es prepara amb gasosa, cafè al gust i molt de gel

Beneficis dels espàrrecs

Segons recull la Gastrowiki, els espàrrecs són baixos en calories, però compten amb un perfil de nutrients impressionant, són una excel·lent font de vitamines i minerals essencials, especialment folat i vitamines A, C i K.

Una sola ració proporciona prop del 60% de les recomanacions diàries de vitamina K, vitamina essencial per a la coagulació de la sang i la salut òssia. També posseeixen escasses quantitats d'altres micronutrients, com ferro, zinc i riboflavina.

Confirmat pel Govern: els pares dels fills nascuts a partir de 2024 podran demanar 2 setmanes extra de cura fins als 8 anys

No obstant això, els espàrrecs, especialment els verds, són una bona font d'antioxidants, incloses les vitamines C i E, flavonoides i polifenols. Els verds contenen betacarotens (una provitamina A) i luteïna, un altre antioxidant.

Els antioxidants són compostos que ajuden a protegir les cèl·lules dels efectes nocius dels radicals lliures i l'estrès oxidatiu. L'estrès oxidatiu contribueix a l'envelliment, la inflamació crònica i moltes altres malalties, inclòs el càncer. Cal assenyalar que el tractament de sotmetre'ls al procés de cocció, o preparació de conserves comporta una pèrdua vitamínica.