Mario Ortiz, nutricionista: “La carbonara més fàcil i saludable es fa en menys de 20 minuts amb 100 g d'arròs, 50 g de pernil i 2 ous”
L'expert substitueix la pasta i el guanciale per arròs de gra curt i pernil i aconsegueix la textura cremosa barrejant el cereal amb dos ous, un rovell i formatge ratllat
Maria, nutricionista: “La pizza més ràpida per sopar no porta massa: faig servir 1 truita de blat, 100 g de tomàquet i 60 g de mozzarella”
La carbonara és una d'aquelles receptes que gairebé sempre s'associen amb pasta, guanciale, ou i formatge.
Mario Ortiz, nutricionista, ha compartit a les seves xarxes socials una versió diferent, pensada per preparar en poc temps i amb ingredients molt fàcils de trobar: substitueix la pasta per arròs de gra curt i el guanciale per daus de pernil.
La seva proposta porta 100 grams d'arròs de gra curt, 50 grams de pernil en daus, dos ous sencers, un rovell addicional, formatge ratllat, pebre negre, sal i oli d'oliva. Segons explica, pot estar llesta en menys de 20 minuts.
“Ja sé que el pernil no s'utilitza a la carbonara”, reconeix el mateix Ortiz al vídeo, però explica que el seu objectiu és fer una versió diferent, més adaptada a una recepta quotidiana i senzilla.
L'arròs a la carbonara de Mario Ortiz
L'arròs substitueix la pasta
El primer canvi és a la base.
Mario utilitza arròs de gra curt en comptes d'espaguetis o una altra pasta. La quantitat que proposa per a la recepta és de 100 grams. Mentre l'arròs es cou, aprofita per preparar la resta d'ingredients, de manera que tot el plat pugui estar acabat en uns 20 minuts.
L'elecció d'un arròs de gra curt també ajuda a aconseguir una textura més cremosa al final, especialment quan es barreja amb l'ou i el formatge.
La clau és no pensar en aquesta recepta com una carbonara tradicional italiana, sinó com una adaptació que utilitza la mateixa combinació d'ou, formatge i pebre per construir una salsa cremosa al voltant de l'arròs.
@marioortiznutricion Arròs a la Carbonara Saludable 💛 En 20 minuts com a màxim la tens llesta. 👨🏽🍳Ingredients: ⚡️100gr d'arròs gra curt ⚡️50gr de pernil en daus ⚡️2 ous sencers ⚡️1 rovell ⚡️Formatge ratllat (pecorino, grana padano, parmigiano...) ⚡️Pebre negre i sal ⚡️Oli d'oliva A gaudir d'aquesta meravella.🤪 #carbonara #arròs #mercadona #fit ♬ sonido original - Marioortiznutricion
50 grams de pernil en lloc de guanciale
Mentre es cou l'arròs, Mario salteja 50 grams de pernil tallat a daus en una paella amb una petita quantitat d'oli d'oliva.
És una de les principals diferències respecte a una carbonara clàssica.
A la recepta romana tradicional s'utilitza habitualment guanciale, mentre que Ortiz opta pel pernil perquè busca una preparació diferent i més senzilla de reproduir amb ingredients habituals a casa.
L'objectiu és aconseguir que els daus de pernil es daurin lleugerament i aportin el punt salat i torrat al plat.
No necessiten una cocció massa llarga. Un cop han agafat una mica de color, es poden reservar mentre s'acaba l'arròs.
![La receta de tomates rellenos de Rosa](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/563201.jpg?p=w:1706\/h:960&h=FjUOeGo0"])
Dos ous i un rovell per aconseguir la cremositat
La part fonamental de la recepta és a la barreja d'ou i formatge.
Mario utilitza dos ous sencers i un rovell addicional. Primer bat els dos ous amb sal, abundant pebre negre i formatge ratllat. Després hi incorpora el rovell.
El formatge pot variar. En la seva proposta utilitza formatges com pecorino, grana padano o parmesà, segons el gust que es prefereixi o el que es tingui a casa.
La quantitat exacta de formatge es pot ajustar fins a aconseguir una barreja prou cremosa.
La combinació d'ou, rovell i formatge és la que permetrà que l'arròs quedi lligat i untuós sense necessitat de recórrer a nata.
“La clara no es llença”
Hi ha un altre petit detall del vídeo que Mario aprofita per recalcar.
En separar el rovell addicional, recorda que la clara restant es pot reservar i aprofitar en una altra preparació, en lloc de llençar-la.
Es pot utilitzar després en una truita, uns ous remenats o incorporar-se a una altra recepta.
És un gest senzill, però encaixa amb la idea d'aprofitar completament els ingredients emprats.
![Tiramisú](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/544714.jpg?p=w:1706\/h:960&h=DfxVTg1s"])
El moment clau: barrejar l'ou sense convertir-lo en remenat
Un cop l'arròs està cuit, arriba el pas més important: es passa a la paella i s'hi incorpora la barreja d'ous, rovell i formatge.
Mario recomana treballar llavors a foc mitjà-baix, remenant perquè l'ou i el formatge embolcallin l'arròs i formin una textura cremosa.
Aquí hi ha probablement el punt més delicat de tota la recepta: si el foc és massa fort, l'ou pot quallar ràpidament i el resultat s'acostarà més a un arròs amb ou remenat que a una salsa cremosa.
La idea és utilitzar la pròpia calor de l'arròs i una temperatura moderada per anar lligant lentament el conjunt. Com més es remeni i més es controli el foc, més fàcil resulta ajustar la textura.
Més cremosa o més espessa, segons el gust
Ortiz explica que el punt final es pot adaptar a les preferències de cada persona. Es pot deixar una textura més fluida i cremosa o allargar lleugerament la cocció per obtenir un arròs més lligat.
Després s'incorporen els daus de pernil que s'havien daurat prèviament. El plat s'acaba amb més formatge ratllat per sobre i pebre negre.
Elena, àvia cuinera: “Els ous farcits més saborosos no es fan amb tonyina, fes servir 1 pebrot vermell i un grapat de cogombrets”
![La receta de Elena](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/563969.jpg?p=w:1706\/h:960&h=20tIfTL3"])
Els ingredients de la carbonara d'arròs
Per reproduir la recepta de Mario Ortiz es necessiten:
- 100 g d'arròs de gra curt
- 50 g de pernil en daus
- 2 ous sencers
- 1 rovell
- Formatge ratllat, com pecorino, grana padano o parmesà
- Pebre negre
- Sal
- Oli d'oliva
L'elaboració es pot fer pràcticament en paral·lel: mentre l'arròs es cou, es daura el pernil i es prepara la barreja d'ou i formatge.
Així, quan l'arròs està llest, només queda unir tots els elements.
Una recepta llesta en menys de 20 minuts
El principal atractiu de la proposta és precisament la seva senzillesa. No necessita una salsa preparada a part, ni nata, ni una llista extensa d'ingredients.
La cremositat prové fonamentalment dels ous, el rovell i el formatge, mentre que el pernil aporta el contrapunt salat.
Mario Ortiz presenta aquesta recepta com una manera ràpida de preparar un plat inspirat en la carbonara però adaptat completament a la seva cuina quotidiana.
El resultat és un arròs cremós que conserva alguns dels elements més reconeixibles associats a una carbonara —ou, formatge i abundant pebre negre— però que canvia tant l'ingredient principal com la carn utilitzada.
