Dani García, xef: "Els espàrrecs blancs de pot milloren amb 50 g de pernil, 30 g de parmesà i un grapat d'alfàbrega"
El cuiner va compartir al seu canal de YouTube 'Com Dani' aquesta recepta d'espàrrecs blancs frescos cuinats a 200 ºC a l'airfryer i acabats amb un toc cruixent
Mario Ortiz, nutricionista: “La carbonara més fàcil i saludable es fa en menys de 20 minuts amb 100 g d'arròs, 50 g de pernil i 2 ous”
Els espàrrecs blancs solen associar-se a preparacions senzilles, servits bullits i acompanyats d'una salsa o un amaniment.
Dani García proposa una manera força diferent de preparar-los: utilitzar la fregidora d'aire per aconseguir que s'enrosseixin lleugerament i acabar el plat amb pernil cruixent, parmesà i un oli d'alfàbrega.
El cuiner va compartir la recepta al seu canal de YouTube, Com Dani, on mostra pas a pas com converteix uns espàrrecs blancs frescos en un sopar ràpid amb molt pocs ingredients.
La proposta parteix de 6 espàrrecs blancs gruixuts, 3 llesques fines de pernil, parmesà, alfàbrega, oli i sal. La major part de la feina la fa la pròpia airfryer i la recepta es pot resoldre en uns 15 minuts de cocció.
A més, Dani García presenta aquesta preparació com la seva primera recepta realitzada a la fregidora d'aire, un electrodomèstic que utilitza per donar als espàrrecs un acabat diferent al que s'aconsegueix amb la cocció tradicional.
Espàrrecs en conserva en una imatge d'arxiu
El primer pas: pelar bé els espàrrecs
A diferència d'altres receptes ràpides que utilitzen espàrrecs en conserva, Dani García parteix d'espàrrecs blancs frescos.
Abans d'introduir-los a l'airfryer, és important pelar-los correctament, ja que la capa exterior pot resultar fibrosa.
L'objectiu és deixar la part més tendra de l'espàrrec llesta per cuinar-se directament amb calor sec. Un cop pelats, es col·loquen a la fregidora d'aire.
En lloc de bullir-los prèviament, el cuiner deixa que sigui la pròpia airfryer la que els cuini i enrosseixi. D'aquesta manera, els espàrrecs conserven una textura diferent i desenvolupen zones lleugerament torrades a la superfície.
200 ºC durant uns 15 minuts
Dani García cuina els espàrrecs a 200 ºC durant aproximadament 15 minuts.
El temps exacte pot variar lleugerament en funció del gruix dels espàrrecs i del model de fregidora d'aire, però la referència és aconseguir que quedin tendres i lleugerament enrossits.
La idea no és simplement escalfar-los, sinó aprofitar la calor intensa i la circulació d'aire per canviar la seva textura exterior. A diferència de la cocció en aigua, on l'espàrrec queda completament humit i tou, la fregidora d'aire permet que la superfície s'assequi i s'enrosseixi.
I aquest petit canvi és el que serveix com a base per a la resta del plat.
El pernil s'afegeix a mitja cocció
Un dels detalls més interessants de la recepta està en el moment en què s'incorpora el pernil. Dani García no el col·loca des del principi. Si les llesques es mantinguessin durant els 15 minuts complets a 200 ºC, podrien torrar-se massa o fins i tot cremar-se.
Per això, quan els espàrrecs porten aproximadament la meitat del temps de cocció, introdueix 3 llesques fines de pernil a la fregidora. La calor fa que perdin humitat i acabin convertint-se en un pernil molt més sec i cruixent.
Aquest contrast és una de les claus de la recepta: l'espàrrec roman tendre mentre el pernil aporta una textura trencadissa i un sabor més intens.
Parmesà per acabar el plat
Quan els espàrrecs estan llestos, Dani García els col·loca al plat i afegeix el pernil cruixent. Després ratlla parmesà directament per sobre. La calor residual dels espàrrecs ajuda que el formatge s'adhereixi lleugerament i comenci a fondre's.
El parmesà és un formatge intens i salat, per la qual cosa unes poques làmines o una petita quantitat ratllada són suficients per completar la preparació. A més, el plat ja compta amb un altre ingredient salat com el pernil, per la qual cosa convé controlar la quantitat de sal afegida durant l'elaboració.
![Una pizza en una imagen de archivo](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/570291.jpg?p=w:1706\/h:960&h=9QKZu2ie"])
L'oli d'alfàbrega marca la diferència
La recepta té un altre element que permet donar-li un acabat més especial sense complicar gaire la preparació: un oli d'alfàbrega. Per preparar-lo, Dani García utilitza fulles d'alfàbrega i un mètode ràpid amb microones.
Col·loca l'alfàbrega amb una mica d'aigua i l'escalfa aproximadament un minut a 900 watts. Després l'escorre i l'asseca molt bé. Aquest pas permet tractar les fulles abans de barrejar-les amb l'oli i ajuda a mantenir un color verd intens. A continuació, l'alfàbrega es tritura amb oli.
A la seva recepta utilitza també uns 150 mil·lilitres d'oli de gira-sol, que serveix com a base neutra perquè destaqui especialment l'aroma de l'herba. El resultat és un oli verd i aromàtic que s'utilitza en petites quantitats per acabar el plat.
Una cullerada de maionesa per aportar cremositat
La recepta també admet un petit toc de maionesa. La intenció no és cobrir-los completament, sinó afegir un altre contrast de textura.
La maionesa aporta cremositat davant el pernil cruixent, el parmesà i la superfície lleugerament torrada dels espàrrecs. És un element opcional, però ajuda a acostar encara més la preparació a un plat pensat per servir com a entrant o sopar.
Maionesa
Els ingredients
Per preparar la recepta de Dani García es necessiten:
- 6 espàrrecs blancs frescos i gruixuts
- 3 llesques fines de pernil
- Parmesà
- Un grapat de fulles d'alfàbrega
- 150 ml d'oli de gira-sol per a l'oli d'alfàbrega
- Oli d'oliva
- Sal
- Una petita quantitat de maionesa, opcional
Les quantitats de parmesà, alfàbrega o maionesa poden ajustar-se al gust.
