Purificació, àvia cuinera: “La coliflor més saborosa i tendra no es cou: la faig a la paella amb mantega, un gra d’all i una mica de formatge”
Descobreix una recepta de les de tota la vida per donar més sabor a una verdura molt completa i saludable sense complicar-se
Et pot interessar: Carmen, cuinera: “La carbassa més bona de la tardor no es fa en crema: la tallo fina i la preparo amb 80 grams de formatge i un grapat de nous”
Notícies relacionades
La coliflor no ha d’acabar sempre bullida i acompanyada únicament d’oli i vinagre. Hi ha maneres molt més saboroses de preparar-la i, a més, amb ingredients molt senzills.
Carmen, àvia cuinera, té una recepta de les de tota la vida per donar-li més sabor sense complicar-se: la talla a trossos petits i la cuina directament a la paella amb mantega, all i formatge.
“Si la bulls massa, perd gràcia i queda aigualida. A mi m’agrada fer-la a la paella, que agafi una mica de color i conservi més textura”, explica.
El resultat és una coliflor tendra per dins, lleugerament daurada per fora i amb un gust molt més intens gràcies a la mantega, l’all i el formatge fos.
El primer truc: no bullir-la massa
Per a Carmen, un dels errors més freqüents és bullir la coliflor durant massa temps.
“Abans es feia molt perquè semblava que havia de quedar molt tova, però llavors perd textura i també gust”, assenyala.
La seva alternativa és tallar els ramells petits perquè es facin directament a la paella.
Primer afegeix una mica de mantega i, quan comença a fondre’s, incorpora la coliflor.
“Cal deixar-la quieta una mica, sense remenar tota l’estona. Així comença a daurar-se i agafa un altre gust”, explica. L’objectiu no és cremar-la, sinó aconseguir petites zones torrades.
Coliflor en una imatge d’arxiu
L’all s’afegeix després
Un altre dels consells de Carmen és no posar l’all des del principi. “Si el poses massa aviat, es crema abans que la coliflor estigui feta i llavors amarga”, adverteix.
Per això espera que la verdura hagi començat a daurar-se. Després incorpora un o dos grans d’all picats i barreja durant uns minuts.
“Quan comença a fer olor l’all, ja saps que està agafant gust, afegeix.
Una mica d’aigua i tapa per acabar la cocció
Com que la coliflor no es bull prèviament, pot necessitar una mica d’ajuda per quedar tendra per dins.
Carmen té un recurs senzill: afegir unes cullerades d’aigua i tapar la paella durant uns minuts.
“Amb molt poca aigua n’hi ha prou. No vols bullir-la, només fer una mica de vapor perquè acabi d’estovar-se”, explica.
Després es retira la tapa i es deixa evaporar el líquid restant. Així s’aconsegueix una textura tendra sense que la coliflor quedi xopa.
Coliflor amb mantega, formatge i all en una imatge d’arxiu
El formatge va al final
L’últim pas és afegir el formatge: “quan ja està feta, poso formatge ratllat per sobre i deixo que es fongui amb la calor”, explica Carmen.
Es pot utilitzar un formatge curat ratllat, parmesà, manxec o qualsevol formatge que fongui bé. La quantitat dependrà del gust de cada casa, tot i que Carmen recomana no excedir-se.
“La coliflor ha de continuar tenint gust de coliflor. El formatge és per donar-li gràcia, no per amagar-la”, resumeix.
Una recepta amb quatre ingredients
La preparació és especialment senzilla perquè necessita molt pocs ingredients: coliflor, mantega, all i formatge.
Per a dues persones, Carmen utilitza mitja coliflor mitjana, una nou de mantega, un o dos grans d’all i un grapat de formatge ratllat. Primer talla la coliflor en ramells petits. Després fon la mantega en una paella ampla i afegeix la verdura.
La deixa cuinar a foc mitjà fins que comença a agafar color, incorpora l’all i, uns minuts després, afegeix una mica d’aigua i tapa. Quan la coliflor està tendra, retira la tapa, deixa que s’evapori qualsevol resta de líquid i acaba amb el formatge.
“En vint minuts tens un sopar o una guarnició sense haver posat una olla d’aigua a bullir”, resumeix.
Mantega en una imatge d’arxiu
El truc de sempre per donar més gust
La recepta també admet petites variacions. Carmen recomana afegir pebre negre, pebre vermell o unes gotes de llimona al final. “Amb una mica de llimona queda molt bona perquè talla el greix de la mantega i del formatge”, explica.
També es pot afegir julivert o unes poques nous picades si es vol donar un toc cruixent.
Però per a Carmen la clau segueix sent la mateixa: no bullir massa la coliflor i deixar que es dauri a la paella.
“Quan la fas així, fins i tot qui diu que no li agrada la coliflor sol canviar d’idea.”
Una recepta senzilla, econòmica i molt de cuina casolana que transforma una verdura quotidiana en un plat molt més saborós amb només quatre ingredients.
