Pepi, àvia cuinera: “Perquè l’arròs amb llet quedi perfecte i més saborós, cou-lo amb llet i 3 branques de canyella”
L’arròs amb llet és un postre estrella de la gastronomia tradicional, especialment famós en la seva versió asturiana amb una capa de sucre caramel·litzat cruixent
Els experts coincideixen: “Perquè els carbassons quedin més saborosos i saludables no els fregis, fes servir brou de pollastre i 4 grans d’all”
L’arròs amb llet és un postre típic de la gastronomia d’Espanya, elaborat a partir de la cocció lenta d’arròs, llet i sucre.
Aquest se serveix fred o calent i se sol espolvorear canyella, vainilla i/o pell de llimona per sobre per aromatitzar-lo i donar-li matisos addicionals al seu sabor.
No obstant això, destaca especialment la versió d’Astúries, famosa per la seva cocció molt lenta, la seva textura molt cremosa i la seva característica capa final de sucre cremat amb bufador o ferro calent ("requemao"). En aquest context, la Pepi, l’àvia cuinera, ens ensenya la seva recepta tradicional i truquets per a un arròs perfecte.
La recepta de l’àvia Pepi
Per preparar l’autèntic arròs amb llet asturià de la Güela Pepi, es comença amb la preparació de l’arròs. Es necessiten 250 grams d’arròs de gra rodó blanc.
![Caldo de verdura](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/565133.jpg?p=w:320\/h:240&h=9yWWV64I"])
El primer pas és afegir-li una mica d’aigua calenta només per treure-li el midó, llançant l’aigua immediatament després. No s’ha de deixar bullir ni reposar en aquesta aigua per evitar que l’arròs l’absorbeixi, ja que l’objectiu és que després xopi només la llet.
A continuació, s’inicia la cocció lenta amb la llet i els aromatitzants. Es torna a posar l’arròs al foc i es va afegint llet sencera tèbia o calenta a poc a poc, mai tota de cop.
![guisantes](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/565029.jpg?p=w:320\/h:240&h=rlh1uvE-"])
En total, pel nostre arròs amb llet es necessitarà més de 3 litres de llet. Des del principi de la cocció, s’afegeix una mica de sal per realçar el sabor dolç, la pell d’una llimona, tres branques de canyella i aproximadament 100 mil·lilitres de nata líquida per donar-li cremositat.
No obstant això, el secret principal d’aquesta recepta resideix en el remenat constant i la paciència. És a dir, l’arròs ha de coure a foc mínim un cop arrenca el bull, i s’ha de remenar de forma contínua perquè deixi anar el midó, la llet bulli i es vagi creant una crema espessa.
![Imagen de archivo del jugador argentino Leo Messi](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/546027.jpg?p=w:320\/h:240&h=CrL4GlDB"])
A mesura que l’arròs absorbeix el líquid, es continua incorporant la resta de la llet calenta en diverses tandes. Aquest procés de cocció dura una mica més d’una hora. En remenar, cal inclinar la cullera cap avall amb cura per no arrossegar el que es pugui enganxar a les vores de l’olla, evitant que es cremi o es barregi aquell residu marró amb la resta de l’arròs.
El toc final
Un cop l’arròs està ben cuit i cremós, es retiren les branques de canyella i la pell de llimona perquè no aportin amargor.
![Tomate frito](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/565241.jpg?p=w:320\/h:240&h=pCKUR2UD"])
En aquell moment, s’afegeixen 60 grams de mantega, un raig d’anís de l’asturiana i 250 grams de sucre, que ha de ser exactament la mateixa quantitat que el pes de l’arròs. Es barreja tot bé perquè es dissolgui i s’integri perfectament amb l’escalfor.
Finalment, l’arròs amb llet es reparteix en bols individuals. Per presentar-lo a l’estil tradicional asturià, s’espolvoreja per sobre una barreja de sucre normal i canyella en pols.
![Mollet del Vallès](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/553928.jpg?p=w:320\/h:240&h=YRl1nr_P"])
Finalment, utilitzant un ferro per cremar ben calent (com un cremador elèctric o l’antic ganxo de cuina), es crema el sucre de la superfície fins caramel·litzar-lo i aconseguir el "requemao".
