La cuina és pura creativitat i transformació. Un sol ingredient humil pot canviar completament el seu sabor, textura i aroma segons la tècnica que decideixis aplicar.
Hi ha alguns ingredients que permeten experimentar més o menys a la cuina. Un d’ells és el carbassó, un dels ingredients més versàtils que permet preparar plats tradicionals com la truita de carbassó confitat amb ou, els carbassons farcits gratinats amb formatge, o alternatives modernes com els fideus de carbassó i les lasanyes baixes en hidrats de carboni.
La proposta de Jordi Cruz
En aquest context, el xef català Jordi Cruz, proposa una alternativa senzilla i lleugera que transforma completament aquesta humil verdura en la reina de qualsevol plat. El seu consell és directe: perquè sigui més saborós, no s’ha de fregir, sinó cuinar-lo al vapor amb all i brou.
Els ingredients necessaris són un quilogram de carbassons mitjans, 200 mil·lilitres de brou de pollastre o vegetal, quatre grans d’all, un gram d’orenga sec, dues branquetes d’orenga fresca, 30 mil·lilitres d’oli d’oliva verge extra, sal i pebre negre al gust.
La preparació és summament fàcil. En primer lloc, es pelen els carbassons i es tallen els extrems per donar-los forma de lingots allargats. Aquests lingots es disposen en una safata de forn formant una sola capa.
A part, s’escalfa el brou juntament amb els alls laminats i l’orenga sec. Amb aquesta barreja calenta es reguen els carbassons, assegurant-se que quedin ben amarats.
Finalment, es segella la safata amb paper d’alumini per retenir el vapor i s’enforna a 180 ºC durant uns 40 minuts. En acabar, es retira el paper d’alumini, s’afegeix l’oli d’oliva verge extra i es torna a posar al forn breument perquè es dauri. Finalment, se serveix espolsant-hi fulles d’orenga fresca.
Propietats del carbassó
Està compost en més d’un 90% per aigua i aporta únicament unes 17 quilocalories per cada 100 grams.
A més, és ric en potassi i aporta nutrients essencials com fibra, folats, vitamina C i petites dosis de vitamina A, sense contenir pràcticament greixos ni sucres afegits.
Pel que fa als minerals que presenta el carbassó destaquen el potassi i el fòsfor. Té un contingut de ferro important, però amb prou feines s’absorbeix. També petites quantitats de magnesi i fòsfor.
Beneficis del carbassó
El carbassó és un aliat excel·lent per a la reducció i el manteniment del pes gràcies al seu baix aport calòric, que el fa idoni per a dietes hipocalòriques. Addicionalment, compta amb un alt contingut d’aigua que el converteix en un aliment altament hidratant per al cos.
El seu perfil nutricional li atorga un gran efecte diürètic, en ser ric en aigua i potassi i baix en sodi, cosa que afavoreix l’eliminació de líquids i beneficia persones amb hipertensió, retenció de líquids o càlculs renals.
D’altra banda, el seu aport de mucílags (fibra soluble) ajuda a desinflamar i suavitzar la mucosa digestiva i intestinal, sent molt recomanable en casos de gastritis.
Finalment, la seva riquesa en fibra ajuda a combatre l’estrenyiment i a prevenir problemes com la diverticulitis, les hemorroides i certs tipus de càncer d’intestí gruixut.