La cuina casolana és la millor opció perquè ofereix sabors autèntics, ingredients frescos i moments inoblidables al voltant de la taula. A més, és compartir aquell moment familiar on la recepta ha passat de generació en generació.
En aquest cas, el fricandó de vedella amb moixernons (o amb cama-secs) és un plat tradicional de la cuina catalana que solia fer-se en cassola de fang.
Segons recull el restaurant Fenix, el fricandó apareix documentat ja en receptaris del segle XVIII, tot i que molts historiadors gastronòmics creuen que el seu origen és encara més antic.
El seu nom podria derivar del francès fricandeau, que fa referència a preparacions de carn estofada. La recepta va arribar probablement a Catalunya a través d'influències franceses, però va ser aquí on va trobar la seva identitat definitiva: vedella laminada, cuinada lentament amb bolets i una salsa a base de ceba, tomàquet, all, vi i brou.
La base del fricandó és una carn de vedella ben tallada, normalment llata o tapa plana, que es passa per farina i es daura lleugerament. Després es cuina a foc lent amb una base de sofregit de ceba ben caramel·litzada, tomàquet madur i un bon raig de vi ranci o vi blanc.
La recepta d'en Rafa
Ingredients (4 persones)
- 800 g de tapa o rodó de vedella en filets fins.
- 200 g de moixernons (cama-secs) deshidratats.
- 2 cebes.
- 2 tomàquets madurs ratllats.
- 2 dents d'all.
- 150 ml de vi blanc.
- 500 ml de brou de carn.
- Part de l'aigua d'hidratació dels moixernons (ben colada).
- Maizena per enfarinar la carn.
- 1 fulla de llorer.
- ½ branca de canyella.
- Oli d'oliva verge extra, sal i pebre.
Picada
- 12 avellanes torrades.
- 1 dent d'all.
- Julivert fresc.
- 1 galeta sense gluten.
Elaboració
Hidratem els moixernons durant 30 minuts i reservem l'aigua de remull, prèviament colada.
Salpebrem la carn, la passem lleugerament per maizena i la daurem. Reservem.
A la mateixa cassola elaborem un sofregit lent amb la ceba, l'all i el tomàquet ratllat.
Afegim el vi blanc i deixem evaporar l'alcohol. Incorporem part de l'aigua dels moixernons per enriquir el sofregit.
Tornem a introduir la carn, afegim el brou, el llorer i la mitja branca de canyella, i cuinem a foc molt suau durant uns 45 minuts.
Incorporem els moixernons i continuem la cocció 15 minuts més.
Preparem la picada amb les avellanes, l'all, el julivert i la galeta sense gluten. L'afegim al guisat i deixem coure cinc minuts més perquè la salsa quedi perfectament lligada.