Caldo de huesos / iStock
Gastro

Els experts coincideixen: “Perquè el brou d’ossos sigui ric en nutrients i saborós fes servir 1 porro, 2 apis i 8 litres d’aigua”

Aquesta llarga cocció extreu el col·lagen, els minerals i les proteïnes dels ossos. Ajuda a cuidar la salut dels ossos, les articulacions i l’estómac

El restaurant català amb 1 Estrella Michelin que ha enamorat Cristina Pedroche: "Soc fan absoluta"

Llegir en Català
Publicada

El brou d’ossos no és una moda recent. És una recepta tradicional que torna amb força pel seu valor nutricional i el seu gust reconfortant. A més, es considera un autèntic suplement nutricional gràcies a la seva riquesa en col·lagen, minerals i aminoàcids, aportant múltiples beneficis per a la salut.

Aquesta llarga cocció extreu el col·lagen, els minerals i les proteïnes dels ossos. Ajuda a cuidar la salut dels ossos, les articulacions i l’estómac.

IKEA

Per això, per treure el màxim profit al brou d’os cal tenir paciència per elaborar-lo.

Propietats del brou d’ossos

El brou d’ossos és ric en minerals essencials com calci, magnesi, potassi i fòsfor, que són fàcilment absorbits pel cos. Aquests minerals contribueixen a la salut òssia i dental, enfortint el sistema esquelètic.

Imagen de archivo de un mercadillo medieval

A més, conté col·lagen i gelatina, que són importants per a la salut de la pell, els cabells, les ungles i les articulacions. El col·lagen, en particular, ajuda a mantenir l’elasticitat de la pell i pot reduir l’aparició de cel·lulitis.

La recepta de María Lo

Ingredients

  • 8 litres d’aigua
  • 1 nap mitjà
  • ¼ de darrere de gallina
  • 2 branques d’api
  • 2 trossos de pit de vedella
  • 2 ossos de genoll de vedella
  • 1 os salat de porc
  • 1/2 peu de porc
  • 1 os de pernil
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 1 xirivia
  • ¼ col (opcional)
  • 2 ossos de canya amb moll
  • 1 tira d’espinada de vedella
Pimiento rellenos de bonito, txaca y mayonesa

Procés d’elaboració

El procés comença amb la preparació dels ingredients: es pelen les pastanagues, la xirivia i el nap, i es netegen el porro i l’api amb aigua per treure la terra. A continuació, s’introdueixen totes les carns, els ossos i les verdures senceres en una olla fonda amb aigua. S’escalfa a foc mitjà i, a mesura que comença a bullir, s’utilitza una cullera per retirar l’escuma blanca i les impureses que suren a la superfície, garantint així un brou net.

Posteriorment, es passa a l’etapa de cocció lenta, reduint la temperatura a foc mitjà-baix per evitar un bull fort. Es busca un bull molt suau (estil «xup-xup») durant un mínim de 8 hores —l’ideal és entre 8 i 10 hores—, ja que aquesta és l’única manera d’extreure correctament tot el col·lagen, sals i minerals de les carns. Un cop finalitzada la cocció, es retiren els ossos i verdures amb una escumadora i el brou es passa per un colador de malla fina. Si es vol un acabat impecable, es pot tornar a colar utilitzant una estamenya o bossa de malla fina.

Las lentejas de la yaya Julia

Finalment, es realitza el refredament i desgreixat: el brou es deixa temperar a temperatura ambient i després es refrigera d’un dia per l’altre. L’endemà, es retira la capa de greix sòlida que s’haurà format a la superfície, permetent treure-la completament o deixar-ne una mica si es prefereix un gust més potent.