Els calamars són un dels menjars marins més populars i estimats a la gastronomia, ja sigui fregits, a la romana, amb la seva tinta o encebollats. La seva textura tendra i el seu sabor únic els converteixen en els favorits de molts a taules i bars.
Tanmateix, fer calamars a la planxa no és tan senzill com sembla. Cal parar atenció i controlar el temps exacte de cocció i la temperatura. Si et passes d’un parell de minuts o la planxa no està molt calenta, el calamar deixa anar aigua, es bull en lloc de daurar-se i queda dur o xicletós com la goma.
La recepta del cuiner Pablo
Per preparar aquesta deliciosa recepta de calamars a la planxa, el primer pas consisteix a netejar adequadament els calamars. Has de buidar l’interior del tub i retirar amb cura el bec, les aletes i la pell.
Un cop nets, es recomana fer uns talls a la part superior del cos per evitar que el calamar es tanqui o es deformi en contacte amb la calor, i finalment s’han de salpebrar al gust.
La clau d’aquest plat és la seva salsa increïble, que s’elabora picant finament all i julivert. En una paella amb oli d’oliva, s’escalfa l’all fins que comenci a daurar-se i després es retira del foc per barrejar-lo amb el julivert, un pebrot de piquillo picat, pebre vermell dolç i suc de llimona.
És fonamental emulsionar bé tots aquests ingredients fins a obtenir una textura uniforme i llesta per fer servir.
Per acabar, s’ha d’escalfar una paella o planxa amb un raig d’oli fins que estigui molt calenta.
Els calamars es cuinen mitjançant la tècnica de "volta i volta", marcant-los ràpidament pels dos costats perquè quedin al punt. Un cop retirats del foc, es cobreixen generosament amb la salsa preparada i ja estan llestos per gaudir-ne.
Beneficis dels calamars
Els calamars aporten poques calories i greixos, i són rics en proteïnes de bona qualitat, vitamina B12 i minerals com el seleni, el fòsfor i el iode. Ajuden a cuidar els músculs, donen energia i protegeixen el cor
Destacen per ser energitzants, ja que gràcies als seus minerals garanteixen un bon nivell d’energia, a més cuiden la memòria i frenen l’envelliment cel·lular.
També és molt recomanable consumir per als qui pateixen de tiroide ja que el regula, degut a la seva composició nutricional els converteix en reguladors de la glàndula tiroide.
I, finalment, enforteixen cabell, ungles i dents, gràcies a l’alta presència de vitamina A i col·lagen en els calamars.