Encara queden dies d'estiu on no ve de gust ficar-se a la cuina i estar gaire estona cuinant entre els fogons. Amb la calor i el poc temps, l'únic que ve de gust són receptes fàcils i lleugeres de fer.
En aquest context, els ous farcits són un dels plats preferits de l'estiu. Tanmateix, la recepta que sempre agrada és la de l'àvia, la tradicional, la que no porta cap ingredient extra.
En aquest context, l'àvia cuinera, Encarna Bejar, ha compartit la recepta d'uns ous “rebons” a través de les seves xarxes socials.
La recepta de la iaia Encarna
Per preparar aquesta recepta tradicional, l'àvia comença seleccionant una varietat d'ingredients senzills: “ous, tonyina, tomàquet (fregit o natural, al gust de cadascú), aigua, pebrot vermell i maionesa”.
Tal com explica l'Encarna, a les seves xarxes socials el procés s'inicia amb la cocció dels ous. “Un cop cuits, els pelo per fer-los farcits”.
Després, els ous es tallen per la meitat i se'ls treu el rovell “deixant el forat”. Els rovells es posen tots junts en un bol, ja que després farem el farcit amb la tonyina i la resta d'ingredients.
Ara bé, per fer el farcit dels ous, “trituro amb una forquilla tots els rovells, hi afegeixo la tonyina i un raig de tomàquet fregit. Compte, jo ho faig a la meva manera”, assegura la iaia.
Un cop tot barrejat i remenat, procedim a farcir els ous i després s'hi afegeix “una mica de maionesa per sobre i es finalitza amb un trosset de pebrot vermell per adornar”.
El truc de Jordi Cruz per pelar els ous
El truc del xef català, perquè els ous cuits es puguin pelar amb facilitat és posar 1 litre d'aigua en un cassó, afegir-hi un raig de vinagre (opcional, ajuda a degradar lleugerament la closca) i uns 12 g de sal.
Posteriorment, introduir els ous quan l'aigua encara no bulli, per evitar un contrast massa fort que pugui trencar la closca.
Quan l'aigua comenci a bullir, compta 12 minuts de cocció.
Passats els 12 minuts, retira els ous i passa'ls immediatament a aigua molt freda o amb gel, deixa'ls-hi 2 o 3 minuts. Aquest contrast tèrmic fa que l'ou es contreu lleugerament i es separi de la closca.
Passats els 2 o 3 minuts treu els ous de l'aigua freda i dóna uns petits cops per trencar la closca.
La pell sortirà pràcticament sola i tindràs uns ous perfectament cuits i molt fàcils de pelar.