La gastronomia espanyola destaca entre les millors del planeta gràcies a la seva impressionant varietat de productes frescos, la tradició mediterrània i el reconeixement internacional dels seus xefs i plats emblemàtics, ocupant sempre els primers llocs a les llistes de popularitat mundial.
Tanmateix, hi ha plats que es consideren els millors depenent de la zona on et trobis. És el cas de la fideuà de la qual tenim dos tipus diferents: el català i el valencià.
Aquesta vegada ens aturarem en el plat mariner tradicional originari de Gandia, Comunitat Valenciana. S'elabora en una paella utilitzant fideus en lloc d'arròs, acompanyats de brou de peix (fumet), marisc com sípia o gambes i peix de roca, i se serveix habitualment amb salsa allioli.
Aquesta fideuà és amb un fideu més gruixut, amb més textura. En algunes cases l'anomenen fideus a la cassola o, com el xef català Jordi Cruz, fideuà. Aquesta es caracteritza per portar un bon brou, un sofregit potent i el fideu ben treballat.
Ingredients
- 750 g de fideu gruixut per a fideuà
- 500 ml d'oli suau
- 250-350 g de sofregit per a arròs/fideuà
- 3 litres de brou per a arròs o fideuà
- Sal
Per acabar (opcional):
- Allioli
- Brot tendres
Procés d'elaboració
1. Torra el fideu. Fregiu els fideus a l'oli fins aconseguir un daurat uniforme i bonic. Cola i reserva tant el fideu com l'oli.
2. Escalfa el sofregit. Porta la cassola al foc i afegeix el sofregit. Deixa que agafi temperatura i sabor.
3. Afegeix el fideu. Incorpora el fideu torrat i barreja bé perquè s'impregni del sofregit.
4. Mulla-ho amb el brou. Afegeix els 3 litres de brou calent i reparteix bé el fideu. Tasta i rectifica de sal amb cura, perquè el brou i el sofregit ja aporten intensitat.
5. Forn. Quan comenci a bullir, porta la cassola al forn preescalfat a 180-200 °C durant 11-13 minuts.
6. Assecat final i repòs. Dona-li un últim toc de calor per assecar lleugerament i deixa reposar uns minuts abans de servir.
Acabada amb un bon allioli i uns brots tendres, queda una fideuà intensa, melosa i plena de sabor. D'aquelles que l'endemà encara són més bones.
Beneficis de la fideuà
La fideuà és un aliment ric en hidrats de carboni, greixos i proteïnes, un dels pilars de la nostra alimentació.
A més d'aportar diversos tipus de vitamines a l'organisme, és una recepta baixa en calories, per la qual cosa és recomanable per a aquelles persones que estiguin a dieta.