Els experts coincideixen: “Perquè les ales de pollastre quedin cruixents no facis servir mantega, es fan amb llevat químic”
El component principal d'aquest èxit culinari és la incorporació de llevat en l'arrebossat sec
Un forner avisa: “Per mantenir el pa fresc més temps, no facis servir plàstic, embolica'l amb una tela de cotó”
El reconegut xef malagueny Dani García ha compartit un mètode revolucionari per aconseguir que les ales de pollastre adquireixin una textura excepcional sense necessitat de passar per la fregidora d’oli.
Seguint la premissa que "la màgia la fa el llevat químic", el cuiner ha aconseguit viralitzar una tècnica que promet resultats d’alta cuina a casa. De fet, el mateix García es mostra tan satisfet amb el resultat final que confessa amb entusiasme: "Em menjaria un quilo d’aquestes".
El veritable truc: el llevat químic
El component principal d’aquest èxit culinari és la incorporació de llevat en l’arrebossat sec. Segons explica el xef a YouTube, aquest és el "veritable truc: el llevat químic que ajuda a assecar i inflar la pell del pollastre al forn".
Aquesta reacció química és la que permet que, fins i tot sense submergir-les en oli bullent, la pell arribi a aquell punt de crocantesa tan desitjat pels comensals.
![Aldi](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561454.jpg?p=w:320\/h:240&h=211Bahsg"])
Abans d’aplicar l’ingredient estrella, García recalca que la preparació prèvia és fonamental perquè el truc funcioni correctament. El procés comença amb una neteja exhaustiva de la humitat, ja que com afirma el cuiner: "Assequem molt bé les ales de pollastre. Aquest pas és clau perquè després quedin cruixents".
Un cop seques, s’han de barrejar amb oli d’oliva i una combinació d’all i ceba en pols, juntament amb farina de blat de moro i farina de blat, creant la base perfecta per a l’enfornat.
![Arroz blanco](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561429.jpg?p=w:320\/h:240&h=ym5KDM_s"])
La tècnica de cocció també és vital per activar les propietats del llevat i aconseguir la textura final. El xef recomana un procés de dues etapes al forn amb funció Air Fryer o en una fregidora d’aire convencional, començant a 225 graus.
Amb aquest procediment, es busca que la pell reaccioni de manera específica: "Així crea una petita bombolla i una rugositat a la superfície que fa que l’aleta quedi súper cruixent".
![Montaje reforma integral y Miguel Garrido](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561047.jpg?p=w:320\/h:240&h=dN3LRBVF"])
Després de 25 minuts, se’ls dona la volta i es puja la temperatura a 245 graus durant 15 minuts més per a un acabat perfecte.
El toc del llimona
Per culminar l’experiència gastronòmica, el plat s’acompanya d’una salsa innovadora de llimona rostida que realça els sabors.
![Panadero / Imagen de Víveres en Unsplash](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561192.jpg?p=w:320\/h:240&h=Hc0cF4-e"])
Dani García destaca la importància de tractar el cítric d’aquesta manera, assegurant que "una llimona rostida amb una llimona natural no té res a veure". En barrejar aquest suc amb iogurt, mostassa i espècies, s’obté una "textura ideal per sucar" que serveix com el tancament ideal per a aquestes ales extra cruixents gràcies al seu secret del llevat químic.
