Els calamars arrebossats són el rei indiscutible del clàssic aperitiu, destacant per la seva textura cruixent, el seu contrast salat i el seu maridatge perfecte amb el vermut.
No obstant això, hi ha diverses maneres de preparar els calamars a la romana (arrebossats) o a l'andalusa. La diferència rau en l'ús d'ou i el tipus de farina. Els primers porten una barreja espessa amb ou, mentre que els segons només es passen per farina seca.
En aquesta ocasió, la cuinera Coqui comparteix a través de les seves xarxes socials un petit truc, però important perquè l'arrebossat dels calamars quedi perfecte i ben cruixent.
Ingredients
- 350g de calamars nets
- 2cs de salsa de soja
- 1 all
- 10g de gingebre (opcional)
- 1cs de farina de blat
- Oli per fregir
Arrebossat:
- 1/2 got de farina de blat
- 1/2 got de sèmola
- Espècies al gust (julivert, orenga i all en pols)
- 1/2cp de sal
El truc de la Coqui per uns calamars perfectes
Segons explica la cuinera Coqui, l'arrebossat dels calamars és una barreja de farina de blat i sèmola. “Amb aquesta barreja els calamars fregits queden molt més cruixents”.
Si no tens sèmola no et preocupis, pots comprar farina per fregir i sortirà un bon arrebossat, ja que moltes vegades aquesta farina és una barreja de sèmola i farina de blat.
Un altre dels factors importants perquè l'arrebossat quedi cruixent és el procés de fregir-los. És primordial la temperatura de l'oli. “Ha d'estar calent, a uns 180ºC”.
Fregiu els calamars en 2 tandes per evitar que la temperatura de l'oli baixi massa i assegurar-te que es cuinen correctament.
La millor manera de menjar aquests calamars fregits és acabats de fer. Així que prepara la salsa i tot el necessari per parar taula abans de fregir-los.