Els millors xefs coincideixen: "Per fer la millor ensaladilla, no facis servir ceba; barreja 100 g de tonyina i 2 rovells"
L'ensaladilla russa tradicional més saborosa porta 40 grams del brou de les olives a la barreja
Antonio Orozco: "La meva infància va ser en una família molt humil on el més important sempre ha estat treballar"
Amb l'arribada de l'estiu, el plat estrella sobre la taula de qualsevol llar o d'un bar és l'ensaladilla russa. La seva frescor, la seva versatilitat i el fet que se serveixi ben freda la converteixen en l'opció perfecta per combatre la calor.
A més, és una de les receptes més senzilles d'elaborar. No cal ser un expert als fogons per tenir un bon resultat. És més, aquest tipus d'amanida admet molts tipus d'ingredients; ja depèn del paladar de cadascú.
No obstant això, el que comparteixen molts cuiners espanyols és que aquest entrant generalment no porta ceba, ja que si es queda temps fora de la nevera, s'oxida i pel seu fort sabor pot eliminar el gust de la resta d'ingredients.
El truc de Martín Berasategui
El secret de Martín Berasategui per elevar l'ensaladilla russa consisteix a no afegir la tonyina esmicolada directament a la barreja, sinó a triturar-la juntament amb la maionesa.
![Montaje de Marina y un campo de pitayas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/557532.jpg?p=w:320\/h:240&h=Hksrtwyb"])
A aquesta emulsió li incorpora també anxoves i un toc de mostassa, creant una salsa intensa i homogènia que distribueix el sabor marí de manera equilibrada per tot el plat, aconseguint una textura molt més fina i evitant que la tonyina aparegui en trossos aïllats.
Com que el sabor del mar ja està integrat a la base, el xef opta per fer servir pernil cuit a daus com a proteïna principal en lloc d’afegir més peix.
![Leo Messi](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/557525.jpg?p=w:320\/h:240&h=Ipy3A-Af"])
Per rematar el plat i aportar frescor, complementa la recepta amb tàperes, taperots i un grapat de rúcula, cosa que trenca la untuositat de la barreja i dona com a resultat una ensaladilla amb una profunditat de sabor i una cremositat superiors a la versió tradicional.
El truc de Jordi Cruz
El gran secret de Jordi Cruz per aconseguir l’ensaladilla russa tradicional més saborosa consisteix a afegir 40 grams del brou de les olives a la barreja.
![Jordi Évole / EFE](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/557351.jpg?p=w:320\/h:240&h=KKSynTP5"])
Aquest ingredient, que normalment es descarta, aporta una intensitat de sabor, salinitat i suculència extra que ajuda a transformar la textura final del plat, aconseguint un resultat molt més cremós i saborós.
A més d’aquest ingredient clau, el xef emfatitza que la tècnica és fonamental: les patates s’han de coure amb pell i aixafar amb una forquilla mentre encara estan tèbies, evitant sempre l’ús de la batedora.
![Un jardinero trabajando / Unsplash](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/308286.jpg?p=w:320\/h:240&h=1xLp3gpG"])
Per acabar, recomana incorporar una quantitat generosa de maionesa i servir el plat lleugerament atemperat en lloc de molt fred, cosa que permet apreciar molt millor tots els matisos i la textura cremosa de la recepta.
