Ensalada con pollo y vinagreta
Gastro

Els xefs coincideixen: "Per amanir l'amanida i que quedi perfecta, cal fer-ho en l'ordre correcte: l'oli sempre va al final"

El prestigiós cuiner català defensa l'ús d'un bon amaniment que, a més, ha de seguir el següent ordre: vinagre, sal i oli

Cristina, paleta des de fa més de 20 anys: "Quan arribava a una obra, creien que era netejadora"

Llegir en Català
Publicada

En aquesta època on les altes temperatures arriben als 40 graus, el que més ve de gust per menjar són receptes fresques, lleugeres i senzilles com el salmorejo, amanides, pasta, etc.

No obstant això, encara que es recorri a aquest tipus de plats, no vol dir que no es pari atenció a la recepta i la seva elaboració, ja que pots fer una delicatessen d'alguna cosa tan senzilla com una amanida.

Leo Messi

Per això, els grans xefs, com el català Jordi Cruz, fan èmfasi en un petit truc per aconseguir l'amanida perfecta. A la cuina, l'ordre dels factors sí que pot alterar el producte.

“Evidentment, cadascú s'amaneix l'amanida en l'ordre que vol i la quantitat que desitja, però si fem cas a la lògica, què hem de fer?”, diu Jordi Cruz.

Sant Pol de Mar / Foto: Catalunya.com

El prestigiós cuiner català defensa l'ús d'un bon amaniment que, a més, ha de seguir el següent ordre: vinagre, sal i oli. Això és, diu, perquè el vinagre dissol la sal i així queda el sabor ben distribuït; l'oli sempre al final perquè “tant per bé com per mal” funciona com a barrera natural.

“L'ordre importa, i entendre-ho canvia completament el sabor i la textura”, va afirmar el cuiner català.

Jordi Évole / EFE

Aquest és un d'aquells trucs de cuina que semblen petits, però marquen la diferència en qualsevol amanida ben amanida.

Segons Jordi Cruz, primer va el vinagre, perquè és l'únic líquid capaç de dissoldre la sal de manera uniforme. Si el poses després, ja no farà la seva feina igual.

Antonio Orozco / Antena3

Després afegim la sal, que s'integra perfectament gràcies al vinagre i es reparteix per tota l'amanida.

I, finalment, l'oli d'oliva verge extra, que actua com una barrera natural. Si el poses abans, pot impedir que la sal es barregi bé i l'amaniment quedarà irregular.

Un jardinero trabajando / Unsplash

Com fer una vinagreta casolana

I si vols una vinagreta casolana que sempre funcioni, aquí va la meva fórmula base:

  • 150 ml d'oli d'oliva verge extra
  • 50 ml del vinagre que més t'agradi
  • 3 g de sal
  • 15 ml d'aigua
Xaima / captura YouTube

Opcional per personalitzar-la segons el teu estil:

  • 2 g de pebre
  • 10 g de mel
  • 15 g de mostassa
Mercadillo Medieval - Imagen de Archivo

Propietats de l'amanida

Segons recull la Universitat de Navarra, els vegetals i hortalisses aporten una quantitat important de líquid. Tenen una textura molt aquosa degut a una composició important en aigua.

Aquest aportament de líquid resulta molt útil en aquesta època de calor. Acompanyant aquesta porció de líquid, incorporen electròlits i minerals, especialment potassi, sodi i magnesi (a més d'oligoelements com el Zinc).

Paz Padilla / EFE

A més, un altre element fonamental és la fibra. La fibra aporta fermesa, sent un tipus indissoluble que ajuda a la formació de la massa fecal i amb això permet obtenir certs avantatges (regularitza el ritme intestinal i disminueix l'absorció dels greixos). També contenen vitamines, sobretot del grup B, C i A, i antioxidants.

Tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nefrourinari, ajudant a mantenir la hidratació, cardiovascular i digestiva. També permeten saciar sense que l'aportació de calories sigui excessiva, excepte quan es complementen en excés –massa oli, salses, olives o fruits secs-.