Montaje de arroz con Jordi Roca
Gastro

Jordi Roca, xef: "El millor arròs de muntanya no es fa amb sofregit; cal fer servir 200 g de botifarra, 20 ml de conyac i 2 espècies"

El xef Jordi Roca ha compartit a ‘Coses de Casa’ una de les receptes més saboroses: l’arròs de muntanya. Una opció perfecta per compartir amb els amics i la família un diumenge

El refugi on descansa Marc Cucurella en un poble de 10.000 veïns: el millor parc natural i una històrica masia del segle XII

Llegir en Català
Publicada

L’arròs de muntanya és un plat tradicional de la gastronomia catalana, que combina ingredients típics de la terra, com les carns de corral, és a dir, pollastre o conill, botifarra, salsitxes, bolets i verdures de temporada.

En aquest context, el xef Jordi Roca ha compartit a ‘Coses de Casa’ una de les receptes més saboroses: l’arròs de muntanya. Una opció perfecta per compartir amb els amics i la família un diumenge. “Aquest arròs de muntanya es cuina fàcil, embruta poc i escalfa l’ànima”, assegura el xef.

Pollo asado / Freepik

Un dels millors arrossos i que és perfecte per als dies on el bon temps no acompanya. Un arròs saborós amb el qual captivaràs els teus comensals sens dubte.

Ingredients

  • 1 ceba pelada i picada
  • 1 cabeça d’all pelada i picada
  • 1 tomàquet ratllat
  • 200 g de botifarra negra
  • 200 g de costella de porc
  • 8 salsitxes de porc
  • 400 g d’arròs Carnaroli
  • 1,2 l de brou
  • 20 ml de conyac
  • 3 g de farigola fresca
  • 3 g de romaní fresc
  • Oli d’oliva
  • Sal
Montaje de Lamine Yamal y Esplugues de Llobregat

Mode d’elaboració

Per elaborar el plat, primer aixafa els alls per treure’ls la pell amb més facilitat i pica’ls finament. Pela la ceba i talla-la també ben picada. En una paella a foc mitjà, afegeix abundant oli d’oliva i sofregeix primer l’all, procurant que no es cremi. Quan comenci a agafar color, incorpora la costella de porc perquè es vagi torrant.

A continuació, talla les salsitxes per la meitat i afegeix-les a la paella. Quan tot estigui ben daurat, afegeix la ceba i deixa que es cuini i es dauri, cosa que a més ajudarà a frenar la cocció de l’all en deixar anar aigua. Després incorpora la botifarra negra i deixa que tot es cuini lentament. Parteix un tomàquet per la meitat, ratlla’l per obtenir-ne la polpa i afegeix-lo a la paella juntament amb la resta d’ingredients.

Rajadell

Tot seguit, aboca un petit raig d’alcohol —pot ser aiguardent, vi negre, whisky o conyac— per desglasar la paella si la carn s’està enganxant. Afegeix una mica de sal i després incorpora tres parts de brou o aigua; quan comenci a bullir, afegeix una part d’arròs i cuina durant 12 minuts.

Després puja el foc al màxim durant dos minuts i torna a baixar-lo a foc mitjà durant uns 10 minuts més, afegint alguns trossos addicionals de botifarra negra. Quan faltin uns dos minuts per acabar la cocció, incorpora unes branques d’orenga fresca i romaní.

Pasajeros en el Aeropuerto de Barcelona-El Prat

Tasta l’arròs i, si consideres que necessita més cocció, afegeix una mica més de brou o aigua i cuina uns 10 minuts addicionals.

Finalment, quan l’arròs estigui al punt, apaga el foc i deixa’l reposar tapant la paella amb paper d’alumini durant un minut, col·locant prèviament les herbes aromàtiques lleugerament cremades per aportar un suau toc fumat.