Albóndigas / Freepik
Gastro

Els cuiners coincideixen: "Les millors mandonguilles es fan amb 20g de molla de pa dur, 50 ml de llet i 2 grans d'all"

Els experts de la cuina tenen els seus trucs perquè les mandonguilles no quedin seques i tinguin més sabor

Jordi Cruz, xef: "El truc per fer un arròs saborós en 20 minuts; fes servir 700 g de tomàquets i 500 ml de brou"

Llegir en Català
Publicada

Les mandonguilles són un dels plats que són senya d'identitat d'Espanya. Un clàssic de la gastronomia casolana que destaca per la seva versatilitat, ja que permet combinacions infinites, des de la carn amb què les elabores fins a la salsa que decideixes fer.

Aquestes es caracteritzen per ser cuinades fregides i després cuinades amb una salsa rica. Tanmateix, hi ha diversos trucs perquè aquest plat tan senzill quedi perfecte. Un dels més destacats és el xef José Andrés, que, tal com ha explicat en més d'una ocasió, la seva clau se centra a evitar la salsa de tomàquet.

Platja del Racó / Visit Begur

En el seu cas, el truc està a fer una fusió amb sípia i bolets variats. El truc del xef insisteix en la barreja, que és on per a ell comença el truc de cuinar unes mandonguilles exquisides. La seva recepta es basa en la barreja de carn de vedella i porc, ja que proporciona un equilibri entre sabor i suculència.

A més, també ha incidit que qui vulgui evitar el greix animal ha de substituir el greix per pa vell. La molla ha de quedar com una esponja, completament hidratada, i a partir d'aquí es barreja amb la carn per donar-li humitat i la consistència adequada que ens permeti després fer bé les mandonguilles.

Badalona / Ayuntamiento de Badalona

Encara que la recepta introdueixi elements que normalment no es barrejarien, la seva elaboració no requereix tècniques complicades, convertint-la en una opció perfecta per a cuiners principiants.

Origen de les mandonguilles

Una mandonguilla és una bola de carn picada, generalment de vedella i a vegades de peix, barrejada amb ous i diversos condiments, com ara julivert, comí, etcètera; encara que també hi ha una variant vegetariana feta a base de seitan. La mandonguilla és tan popular en les diferents gastronomies i té tantes receptes que resulta ser un hiperònim sobre un aliment.

Imagen de archivo de botellas de plástico

No obstant això, és un plat que, tot i que es va donar a conèixer entre les classes baixes com a menjar d'aprofitament, la realitat és que aquesta recepta va sorgir com un plat típic dels més adinerats.

Foren els romans qui van inventar el plat i diversos documents confirmen que era una de les receptes preferides i més preparades a les taules privilegiades, ja que eren els únics que disposaven d'una bona cuina a les seves domus.

El Parque de Cervantes

Tanmateix, foren els musulmans qui van apropar aquesta recepta a la resta de la societat i, en concret, a la península Ibèrica.

Una delicatessen

El primer pas és preparar la massa de les mandonguilles. Per això, en un bol gran, barreja la carn picada amb ou batut, un parell d'alls picats i julivert. Després, hi afegeixes els 20 grams de molla de pa amb llet i hi poses una mica de sal. I hi incorpores, per uns 600 grams, mitja culleradeta de pebre negre.

Arroz melosos con bogavante

Un cop feta la barreja, es procedeix a formar les mandonguilles, donant-los forma arrodonida sense afegir farina a la massa, només a l'exterior. Ara, es fregeixen fins que agafin un lleuger color daurat a tots dos costats.

Ara, comencem a preparar la salsa. En una cassola de fang, s'hi afegeix un raig d'oli d'oliva i s'hi sofregeix la ceba tallada sense que agafi massa color. Incorpora all picat, pebrot verd i la sípia tallada a daus, que pot ser fresca o congelada. Afegeix-hi canyella en branca i vi blanc.

Jamón cocido / iStock

Afegeix-hi els bolets i les mandonguilles. Un cop estiguin llestes, incorpora-hi les mandonguilles. "Per barrejar-les amb sípia i bolets, no necessiten gaire cocció", comenta el xef. Es barregen amb cura perquè no perdin la forma.

Finalment, afegeix-hi aigua i puja el foc. Posa-hi orenga per sobre perquè perfumi.