Mejillones
Gastro

Els xefs coincideixen: "Els musclos més bons no es couen amb aigua, fes-los amb 100 g de tomàquet, all i farina"

El xef utilitza el tomàquet i la mançanilla per potenciar el sabor i obté uns musclos a la marinera super saborosos

Els xefs coincideixen: “El pollastre rostit no es millora amb llimona, sinó amb 2 fulles de llorer i 150 ml de vi blanc”

Llegir en Català
Publicada

Els musclos són una delícia gastronòmica que és apreciada a tot el món. A la cuina, els podem preparar de diverses maneres. Una de les preparacions més clàssiques són els musclos a la marinera. Es cuinen amb una salsa a base de vi blanc, tomàquet, ceba, all i julivert.

També es poden consumir al vapor, una forma senzilla, amb un raig de vi blanc, una mica de llimona, llorer i pebre, i se serveixen directament de l'olla, sovint com a aperitiu.

Pabellón Olímpico de Badalona

I no poden faltar els famosos musclos a la brasa, una preparació menys comuna, però amb un toc únic que val la pena provar.

El truc del xef David de Jorge

Tanmateix, els grans xefs com David de Jorge, conegut com Robin Food, comparteixen un dels secrets per fer dels musclos un plat més saborós. Segons l'expert, perquè quedin perfectes cal oblidar-se de la cocció tradicional al vapor amb aigua i apostar per una "salsorra" que aprofita els propis sucs del mol·lusc.

Pabellón Olímpico de Badalona

David explica que per això cal fer un sofregit a foc lent per a l'all. Per fer-ho, poses oli d'oliva, all i la bitxo. L'objectiu és que l'all estigui "gaudint" a l'oli sense arribar a torrar-se en excés.

Una altra de les claus del xef és la farina. Abans que els musclos s'obrin del tot, s'afegeix una cullerada rasa de farina directament sobre ells. És un pas crucial per evitar que els musclos quedin aigualits.

Cientos de personas disfrutan de la playa durante un fin de semana de ola de calor en Barcelona / EUROPA PRESS

Cal tenir en compte que els musclos deixen anar molt de suc; per tant, la farina ajuda a que aquest líquid es lligui amb la resta d'ingredients. A més, li dóna una textura consistent perquè el tomàquet quedi ben subjecte a la salsa dels musclos.

I, finalment, David utilitza el tomàquet i la mançanilla per potenciar el sabor. Un cop la farina comença a cuinar-se, s'afegeix un "raig" de vi mançanilla en rama (o un amontillat sec). Aquest toc andalús aporta un sabor oxidat i profund que eleva el plat. Posteriorment, s'incorpora la salsa de tomàquet, que acaba de donar cos i aquell color característic a la "salsorra".

Fiesta Mayor de La Barceloneta

Consells per obtenir els millors musclos

Abans de tot, assegura't que les closques estiguin tancades i humides. Abans de consumir-los, és recomanable esbandir-los bé i rentar-los per eliminar qualsevol residu.

Per millorar la neteja i eliminar la brutícia, els pots deixar en remull durant uns 30 minuts.

El castillo medieval de Cardona

No cal eliminar les adherències dures de la closca, ja que durant la cocció potencien el sabor a mar.

Propietats dels musclos

Els musclos són una font de nutrients, amb un alt contingut de proteïnes, essencials per al creixement i la reparació de els teixits corporals, com àcids grassos omega-3 beneficiosos per al cor i el sistema circulatori.

Sitges / Turismo Cataluña

També contenen moltes vitamines i minerals, per la qual cosa són rics en vitamina B12, ferro, zinc, seleni i manganès que són vitals per a la producció d'energia, la funció immunitària i la formació de glòbuls vermells.