Pollo asado con patatas
Gastro

Els xefs coincideixen: “El pollastre rostit no es millora amb llimona, sinó amb 2 fulles de llorer i 150 ml de vi blanc”

El pollastre rostit o al forn és una de les receptes de pollastre més senzilles, econòmiques i, a més, una de les més saboroses

La vila marinera i medieval ideal per menjar una mariscada de luxe: amb castell del segle XI i cases indianes vora el mar

Llegir en Català
Publicada

Amb l'arribada de les altes temperatures, la cuina es torna un maldecap. En els dies de calor el que més ve de gust són receptes ràpides i senzilles, res de guisats de cullera.

Una de les més típiques en aquesta època i que és perfecta per a les reunions familiars és el pollastre rostit. Això sí, encara que sigui fàcil de fer, cal tenir en compte els petits trucs dels grans xefs perquè el pollastre quedi sucós i ben bo.

La estación de Cornellà de Llobregat en una imagen de archivo

Segons els experts, la clau no és millorar-los amb llimona, sinó fer servir 150 ml de vi blanc i 2 fulles de llorer. En el cas del xef català Jordi Cruz, un dels punts importants és posar el pollastre en adob durant 12 hores o una nit sencera, on el pollastre reposa en un recipient amb una barreja d'espècies, herbes aromàtiques i oli d'oliva suau.

El xef assegura que per preparar aquesta recepta, el procés comença amb l'elecció d'una peça de aproximadament un quilo i mig, assegurant-se que estigui ben neta i sense restes de plomes.

La zona de baños del Fòrum

Ingredients

  • 1,4 kg de pollastre de qualitat
  • Sal gruixuda, per marinar (o sal fina si tenim pressa)
  • 2 fulles de llorer
  • 2 g de farigola seca
  • 2 g de romaní sec
  • 3 g d'herbes provençals
  • 2 g de pebre negre mòlt
  • 30 ml d'oli d'oliva verge extra
  • 150 ml de vi blanc
Illa Fantasia

Elaboració

Abans d'aquest procés, és fonamental assaonar primer l'interior del pollastre perquè els sabors penetrin adequadament a la carn. El col·loquem en una safata o recipient fondo i el deixem a la nevera durant tota la nit (10 a 12 hores). Aquest procés permetrà que la carn absorbeixi la sal de manera gradual, realçant el seu sabor i ajudant a que retingui els sucs durant el rostit.

Transcorregut el temps de repòs, traiem el pollastre de la nevera i el rentem suaument sota un raig d'aigua freda per eliminar l'excés de sal. L'assequem completament amb paper de cuina. Un cop marinat, el pollastre s'omple amb llorer i herbes aromàtiques per després procedir a lligar-lo o bridar-lo de manera tradicional.

Calella de Palafrugell

Per al rostit, la clau és col·locar els pits cap avall durant els primers 45 minuts a 185 ºC, tècnica que protegeix la part més delicada de l'au i evita que s'assequi. Aquest mètode assegura que la peça es rosteixi uniformement mentre manté la seva sucositat interna gràcies a la protecció inicial dels pits.

Durant l'hora i mitja que dura la cocció total, és vital regar el pollastre amb els seus propis greixos de tant en tant per obtenir un resultat òptim i vi blanc.

Vigilantes de Seguridad / Prosegur

Durant la cocció, podem ruixar el pollastre amb els seus propis sucs o afegir una mica més de la marinada restant per reforçar el sabor i mantenir la superfície hidratada sense perdre la textura cruixent de la pell.

Un cop rostit, traiem el pollastre del forn i el deixem reposar durant almenys 10 minuts abans de tallar-lo.