Pollo asado
Gastro

Els millors cuiners coincideixen: "El pollastre al forn no es millora amb llimona, es transforma amb una barreja de sal i sucre"

El pollastre rostit és una recepta tradicional que agrada a grans i petits, que combina amb múltiples guarnicions i es pot adaptar fàcilment a diferents tipus de dieta

Ja és oficial: el treballador pot triar els 5 dies retribuïts per cuidar un familiar, però han de ser sempre laborables

Llegir en Català
Publicada

El pollastre rostit és, sens dubte, un dels plats més icònics i preferits dels espanyols, que s'ha consolidat com l'opció perfecta per a les reunions familiars dels diumenges.

Aquesta tradició combina la comoditat de cuinar fàcilment amb un sabor tradicional que agrada a grans i petits, que combina amb múltiples guarnicions i es pot adaptar fàcilment a diferents tipus de dieta.

El distrito de Horta-Guinardó en una imagen de archivo
El barri amb més zones verdes de Barcelona: té més de 26.00 habitants, grans parcs naturals i el jardí més antic de la ciutat

Vero Gómez, concursant de Masterchef 10, proposa cobrir completament el pollastre amb una barreja de sal i sucre, una tècnica que marca un abans i un després en el resultat. Una recomanació que també compartia fa uns mesos el xef espanyol Diego Guerrero.

I amb la qual, segons explica, "quedarà més sucós, amb un punt perfecte de sal de manera uniforme i aconseguirem una pell cruixent". Per aconseguir-ho, n'hi ha prou amb barrejar ambdós ingredients i repartir-los bé per tota la superfície del pollastre amb les mans.

Isabel Rodríguez, ministra de Vivienda y Agenda Urbana

El truc per al pollastre perfecte

Per tant, la Vero recomana seguir aquests quatre trucs per aconseguir el pollastre rostit perfecte.

  • Curar el pollastre prèviament: Aquest és el pas clau per a la textura. Has de deixar el pollastre en una barreja de sal, sucre i herbes aromàtiques durant un període d'entre 4 i 12 hores.
  • Això garanteix que la carn quedi molt més sucosa, que el punt de sal sigui uniforme i, sobretot, que la pell resulti ben cruixent.
  • Aromatitzar amb "alegria": No escatimis en sabor. Es suggereix utilitzar una combinació de cítrics i herbes aromàtiques com timó, romaní i orenga. Pots posar-te creatiu i fer servir el que tinguis a mà a casa.
  • Precisió en el forn: Per a un pollastre d'aproximadament 2 kg, la configuració ideal és fornejar a 200 °C durant un temps d'entre 1 hora i 1 hora i quart.
  • Verificació i repòs: La forma més segura de saber que està llest és utilitzar un termòmetre al centre de la cuixa; la temperatura ha d'arribar als 74 °C. Un cop fora del forn, és imprescindible deixar-lo reposar de 10 a 15 minuts abans de tallar-lo perquè els sucs s'assentin.
El truco de Dani García para el gazpacho / Montaje MA

El truc de Jordi Cruz

El xef català Jordi Cruz, amb cinc estrelles Michelin i jurat de MasterChef, defensa que la sal és l'ingredient al qual cal prestar més atenció quan es rostís un pollastre.

A més, fa èmfasi que perquè surti saborós és necessari que el pollastre estigui en adob de 12 hores o una nit sencera, amb una barreja d'espècies, herbes aromàtiques i oli d'oliva suau.

Úrsula Von der Leyen / EFE

Abans d'aquest procés, és fonamental assaonar primer l'interior del pollastre perquè els sabors penetrin adequadament a la carn. Un cop marinat, el pollastre es farceix amb mig llimona, llorer i herbes aromàtiques per després procedir a lligar-lo o bridar-lo tradicionalment.

Per al rostit, la clau és col·locar els pits cap avall durant els primers 45 minuts a 185 ºC, tècnica que protegeix la part més delicada de l'au i evita que s'assequi.

Vista de uno de los carteles de apartamentos turísticos. (EFE/María Alonso)

Aquest mètode assegura que la peça es rosteixi uniformement mentre manté la seva suculència interna gràcies a la protecció inicial dels pits.