L'arròs és un dels plats més demandats i que s'estableix com el perfecte quan hi ha trobades familiars i d'amics; tanmateix, és un dels més complexos per aconseguir el punt perfecte.
El bo és que els grans xefs no deixen de compartir els seus petits trucs que per a qualsevol amant de la cuina són perfectes. Com és el cas de Samantha Vallejo-Nágera, que ha deixat al seu perfil d'Instagram un arròs amb pollastre i corvina que es prepara en menys de trenta minuts amb ingredients fàcils de trobar.
La importància del socarrat
Ara bé, la clau d’un bon arròs és fer un bon socarrat, que aporta un sabor i una textura caramel·litzats que resulten molt agradables al paladar. Ara bé, fer un bon socarrat a la paella és un art que en absolut és fàcil d’aconseguir.
No obstant això, per aconseguir un bon socarrat, és crucial seleccionar els ingredients adequats. L’arròs tipus bomba és el més recomanat a causa de la seva capacitat per absorbir líquids i resistir la cocció sense desfer-se.
La tècnica és igualment important. Cal aconseguir un equilibri delicat que els cuiners experts perfeccionen amb l’experiència.
Ingredients
- 500 grams d’arròs rodó
- 300 grams de cuixa de pollastre de corral
- 200 grams de corvina
- 100 grams de mongetes verdes
- 2 litres de brou de pollastre
- 100 grams de salsa de tomàquet
- All
- Safrà
- Sal
Elaboració
Primer fem un brou amb l’os del pollastre, la punta d’ala i la part central, i els posem en aigua a foc alt.
Després haurem de sofregir la cuixa i el pit tallats a daus i els posarem a fregir a foc alt també fins que estiguin ben daurats.
Després apartem i sofregim les verdures tallades en brunoise a foc alt; quan es daurin, incorporem la salsa de tomàquet i deixem que redueixi uns minuts.
Abocarem en una paella l’arròs amb el pollastre i les verdures i l’aigua del brou i ho deixarem fregir durant uns 12 minuts.
Mentrestant, tallarem dos o tres lloms de corvina i els abocarem quan hagi passat la meitat del temps. Servim en un plat fondo.
Beneficis de l’arròs
L’arròs és un aliment bàsic en moltes cultures i s’ha consumit durant segles. A més de ser una font d’energia, l’arròs també és ric en nutrients essencials. Cal dir que l’arròs és un cereal que es cultiva des de fa milers d’anys a tot el món i és un aliment bàsic en la dieta de moltes cultures.
Dins el món de l’arròs, l’arròs ecològic és un aliment saludable que ofereix una sèrie de beneficis per a la salut.
L’arròs és ric en midó que es compon d’amilosa i amilopectina, essent la proporció de cadascuna la que determina les característiques culinàries del producte.
A major proporció d’amilopectina, més viscosos i enganxosos estaran els grans entre si. Té un petit aport de proteïnes (7%), i conté quantitats notables de niacina o vitamina B3 i vitamina B6. Tanmateix, en la pràctica, amb el seu refinament i polit, es perd fins al 50% del seu contingut en minerals i el 85% de les vitamines del grup B.