Jordi Roca y arroz de montaña / Montaje MA
Gastro

Jordi Roca, xef: “L’arròs més bo no es fa amb brou, la clau són aquestes 2 espècies a falta de 2 minuts”

L’arròs de muntanya és una de les millors opcions i és perfecte per compartir els diumenges en família

Samantha Vallejo-Nágera, xef: “El puré de patates no es millora amb xampinyons, es fa amb 200 gr de mantega”

Llegir en Català
Publicada

L’arròs és un dels plats més populars d’Espanya, ja que es pot menjar i cuinar en diverses versions, des d’arròs blanc per acompanyar fins a paella o un arròs caldós. Tanmateix, en el que coincideixen els grans xefs és a utilitzar un arròs de qualitat i no cuinar amb aigua sinó amb brou.

En aquesta línia, el xef català Jordi Roca ha compartit a ‘Coses de Casa’ una de les receptes més saboroses: l’arròs de muntanya. Per a aquesta recepta, l’expert recomana fer servir “1,2 litres de brou, 3 grams de farigola i romaní fresc”.

La ministra de Trabajo, Yolanda Díaz. (EFE/Juan Carlos Hidalgo)

Una opció perfecta per compartir amb els amics i la família un diumenge. “Aquest arròs de muntanya es cuina fàcil, embruta poc i escalfa l’ànima”, assegura el xef.

Un dels millors arrossos i que és perfecte per als dies on el bon temps no acompanya. Un arròs saborós amb el qual captivaràs els teus comensals sens dubte.

Pedro Sánchez

Ingredients

  • 1 ceba pelada i picada
  • 1 cabeça d’all pelada i picada
  • 1 tomàquet ratllat
  • 200 g de botifarra negra
  • 200 g de costella de porc
  • 8 salsitxes de porc
  • 400 g d’arròs Carnaroli
  • 1,2 l de brou
  • 20 ml de conyac
  • 3 g de farigola fresca
  • 3 g de romaní fresc
  • Oli d’oliva
  • Sal
Terraza de un local de restauración en el Raval

Mode d’elaboració

Per elaborar el plat, primer aixafa els alls per treure’ls la pell amb més facilitat i pica’ls finament. Pela la ceba i talla-la també ben picada. En una paella a foc mitjà, afegeix abundant oli d’oliva i sofregeix primer l’all, procurant que no es cremi. Quan comenci a agafar color, incorpora la costella de porc perquè es vagi torrant.

A continuació, talla les salsitxes per la meitat i afegeix-les a la paella. Quan tot estigui ben daurat, afegeix la ceba i deixa que es cuini i es dauri, cosa que a més ajudarà a frenar la cocció de l’all en deixar anar aigua. Després incorpora la botifarra negra i deixa que tot es cuini lentament. Parteix un tomàquet per la meitat, ratlla’l per obtenir-ne la polpa i afegeix-lo a la paella juntament amb la resta d’ingredients.

Montaje de Adriana Torrebejano

Tot seguit aboca un petit raig d’alcohol —pot ser aiguardent, vi negre, whisky o conyac— per desglasar la paella si la carn s’està enganxant. Afegeix una mica de sal i després incorpora tres parts de brou o aigua; quan comenci a bullir, afegeix una part d’arròs i cuina durant 12 minuts.

Després puja el foc al màxim durant dos minuts i torna a baixar-lo a foc mitjà durant uns 10 minuts més, afegint alguns trossos addicionals de botifarra. Quan faltin uns dos minuts per acabar la cocció, incorpora unes branques d’orenga fresca i romaní.

Mejillones en conserva

Prova l’arròs i, si consideres que necessita més cocció, afegeix una mica més de brou o aigua i cuina uns 10 minuts addicionals.

Finalment, quan l’arròs estigui al punt, apaga el foc i deixa’l reposar tapant la paella amb paper d’alumini durant un minut, col·locant prèviament les herbes aromàtiques lleugerament cremades per aportar un suau toc fumat.