Jordi Roca y el mejor arroz de montaña
Gastro

Jordi Roca, xef: "El millor arròs no es fa amb sofregit; la clau és utilitzar 200 g de botifarra negra i 20 ml de conyac"

L'arròs és un cereal que es cultiva des de fa milers d'anys a tot el món i és un aliment bàsic en la dieta de moltes cultures

Els xefs coincideixen: les millors llenties no milloren amb xoriço, la clau està en utilitzar un litre de brou de carn i pebrot xoricer

Llegir en Català
Publicada

El xef Jordi Roca ha compartit a ‘Coses de Casa’ una de les receptes més saboroses: l'arròs de muntanya. Una opció perfecta per compartir amb els amics i la família un diumenge. “Aquest arròs de muntanya es cuina fàcil, embruta poc i escalfa l'ànima”, assegura el xef.

Un dels millors arrossos i que és perfecte per als dies on el bon temps no acompanya. Un arròs saborós amb el qual captivaràs els teus comensals sens dubte. La clau està en utilitzar 200 g de botifarra negra i 20 ml de conyac, el que li donarà un toc especial.

Fotomontaje de Boris Izaguirre y el Hotel Majestic

La tradició de compartir arrossos transcendeix el vessant culinari. És un acte d'amor, una manera de transmetre històries, valors i sabors de pares a fills. Quan ens asseiem al voltant d'una paella, no només compartim menjar; compartim temps, rialles, anècdotes i creem records que perduraran per sempre.

Propietats de l'arròs

L'arròs és un aliment bàsic en moltes cultures i s'ha consumit durant segles. A més de ser una font d'energia, l'arròs també és ric en nutrients essencials. Cal dir que l'arròs és un cereal que es cultiva des de fa milers d'anys a tot el món i és un aliment bàsic en la dieta de moltes cultures.

Lentejas

Dins del món de l'arròs, l'arròs ecològic és un aliment saludable que ofereix una sèrie de beneficis per a la salut.

L'arròs és ric en midó que es compon d'amilosa i amilopectina, sent la proporció de cadascuna la que determina les característiques culinàries del producte.

La ministra Isabel Rodríguez, y la consellera Sílvia Paneque

A major proporció d'amilopectina, més viscosos i enganxosos estaran els grans entre si. Té un petit aport de proteïnes (7%), i conté quantitats notables de niacina o vitamina B3 i vitamina B6. Tanmateix, en la pràctica, amb el seu refinament i polit, es perd fins a el 50% del seu contingut en minerals i el 85 % de les vitamines del grup B.

Ingredients

  • 1 ceba pelada i picada
  • 1 cabeça d'all pelada i picada
  • 1 tomàquet ratllat
  • 200 g de botifarra negra
  • 200 g de costella de porc
  • 8 salsitxes de porc
  • 400 g d'arròs Carnaroli
  • 1,2 l de brou
  • 20 ml de conyac
  • 3 g de farigola fresca
  • 3 g de romaní fresc
  • Oli d'oliva
  • Sal
Yolanda Díaz

Manera d'elaboració

Per elaborar el plat, primer aixafa els alls per treure'ls la pell amb més facilitat i pica'ls finament. Pela la ceba i talla-la també ben picada. En una paella a foc mitjà, afegeix abundant oli d'oliva i sofregeix primer l'all, procurant que no es cremi. Quan comenci a agafar color, incorpora la costella de porc perquè es vagi torrant.

A continuació, talla les salsitxes per la meitat i afegeix-les a la paella. Quan tot estigui ben daurat, afegeix la ceba i deixa que es cuini i es dauri, el que també ajudarà a frenar la cocció de l'all en deixar anar aigua. Després incorpora la botifarra negra i deixa que tot es cuini lentament. Parteix un tomàquet per la meitat, ratlla'l per obtenir-ne la polpa i afegeix-lo a la paella juntament amb la resta d'ingredients.

La ministra de Trabajo, Yolanda Díaz. (EFE/Juan Carlos Hidalgo)

Tot seguit aboca un petit raig d'alcohol —pot ser aiguardent, vi negre, whisky o conyac— per desglasar la paella si la carn s'està enganxant. Afegeix una mica de sal i després incorpora tres parts de brou o aigua; quan comenci a bullir, afegeix una part d'arròs i cuina durant 12 minuts.

Després puja el foc al màxim durant dos minuts i torna a baixar-lo a foc mitjà durant uns 10 minuts més, afegint alguns trossos addicionals de botifarra negra. Quan faltin uns dos minuts per acabar la cocció, incorpora unes branques d'orenga fresca i romaní.

Isabel Rodríguez, ministra de Vivienda y Agenda Urbana

Prova l'arròs i, si consideres que necessita més cocció, afegeix una mica més de brou o aigua i cuina uns 10 minuts addicionals.

Finalment, quan l'arròs estigui al punt, apaga el foc i deixa'l reposar tapant la paella amb paper d'alumini durant un minut, col·locant prèviament les herbes aromàtiques lleugerament cremades per aportar un suau toc fumat.