L'arròs en qualsevol de les seves formes és un dels plats més complexos de cuinar, ja que cal ser precís amb el punt. Però també és dels més deliciosos i ideals per compartir un diumenge en família.
Els trucs perquè l'arròs quedi perfecte no són pocs. Cada mestre té el seu llibre, ja que cada xef té el seu. Tot i això, la gran majoria de xefs coincideixen que perquè el teu plat d'arròs quedi perfecte no s'ha d'utilitzar aigua, sinó brou de peix, marisc o carn, segons el tipus que vulguis cuinar.
Això sí, els experts coincideixen que no n'hi ha prou només amb un bon brou: el tipus d'arròs, el control del foc i el temps de cocció són igual de determinants. Escollir la varietat adequada —sigui de gra curt, mitjà o llarg— marcarà la diferència en la textura final.
A més, és fonamental no remenar l'arròs un cop incorporat el líquid, per evitar que alliberi massa midó i perdi el seu punt ideal. Finalment, respectar el repòs després de la cocció permetrà que els sabors s'assentin i que el gra acabi d'absorbir el brou, donant com a resultat un plat saborós, equilibrat i al seu punt perfecte.
Ingredients
- 1 ceba pelada i picada
- 1 cabeça d'all pelada i picada
- 1 tomàquet ratllat
- 200 g de botifarra negra
- 200 g de costella de porc
- 8 salsitxes de porc
- 400 g d'arròs Carnaroli
- 900 ml de brou
- 20 ml de conyac
- 3 g de farigola fresca
- 3 g de romaní fresc
- Oli d'oliva
- Sal
Mode d'elaboració
Per elaborar el plat, primer aplastar els alls per treure'ls la pell amb més facilitat i pica'ls finament. Pela la ceba i talla-la també ben picada. En una paella a foc mitjà, afegeix abundant oli d'oliva i sofregeix primer l'all, procurant que no es cremi. Quan comenci a agafar color, incorpora la costella de porc perquè es vagi torrant.
A continuació, talla les salsitxes per la meitat i afegeix-les a la paella. Quan tot estigui ben daurat, afegeix la ceba i deixa que es cuini i es dauri, cosa que també ajudarà a frenar la cocció de l'all en deixar anar aigua. Després, incorpora la botifarra negra i deixa que tot es cuini lentament. Parteix un tomàquet per la meitat, ratlla'l per obtenir-ne la polpa i afegeix-lo a la paella juntament amb la resta d'ingredients.
Tot seguit, aboca un petit raig d'alcohol —pot ser aiguardent, vi negre, whisky o conyac— per desglasar la paella si la carn s'està enganxant. Afegeix una mica de sal i després incorpora tres parts de brou o aigua; quan comenci a bullir, afegeix una part d'arròs i cuina durant 12 minuts.
Després puja el foc al màxim durant dos minuts i torna a baixar-lo a foc mitjà durant uns 10 minuts més, afegint alguns trossos addicionals de botifarra negra. Quan faltin uns dos minuts per acabar la cocció, incorpora unes branques d'orenga fresca i romaní.
Tasta l'arròs i, si consideres que necessita més cocció, afegeix una mica més de brou o aigua i cuina uns 10 minuts addicionals.
Finalment, quan l'arròs estigui al seu punt, apaga el foc i deixa'l reposar tapant la paella amb paper d'alumini durant un minut, col·locant prèviament les herbes aromàtiques lleugerament cremades per aportar un suau toc fumat.