Els pastissers coincideixen: els autèntics bunyols de Quaresma es milloren amb pell de llimona i taronja abans de fregir-los
Hi ha diversos detalls clau —des de l'amassat fins a la fritura— que marquen la diferència en aquests dolços tradicionals per aconseguir que quedin esponjosos i menys oliosos
Et pot interessar: L'amanida freda de les àvies catalanes, molt fàcil de preparar: 3 tomàquets madurs, 1/2 ceba blanca, oli d'oliva i 400 g de l'ingredient estrella
Notícies relacionades
Els bunyols de Quaresma són un dels grans clàssics de la rebosteria tradicional a Barcelona i a tot Espanya en aquestes dates.
No obstant això, no sempre surten com haurien: o queden oliosos, o massa densos, o sense aquella aroma característica que els fa irresistibles.
Tanmateix, els experts coincideixen que no és qüestió de sort, sinó de tècnica. Des de l'amassat fins a la temperatura de l'oli, passant per petits trucs com aromatitzar amb pell d'agrumes, tot influeix en el resultat final.
Aquests són els passos i consells clau per aconseguir uns bunyols perfectes: esponjosos, lleugers i plens de sabor:
Ingredients per als bunyols de Quaresma
- 500 g de farina de blat
- 20 g de llevat fresc (o 7 g de llevat sec)
- 250 ml de llet
- 2 ous
- 80 g de sucre
- 50 g de mantega
- Ratlladura d'1 llimona
- Ratlladura d'1 taronja
- Un raig d'anís
- Un polsim de sal
Per a la fritura:
- Oli de gira-sol (o oli d'oliva suau)
Per a l'acabat (opcional):
- Sucre granulat
- Sucre de llustre
- Canyella en pols
- Almívar anisat
Bunyols de vent de Setmana Santa
La clau és a la massa: elasticitat i repòs
Un dels errors més comuns és quedar-se curt en l'amassat o accelerar el llevat. Aquí hi ha la base de tot.
Per aconseguir una textura adequada:
- Amasa intensament, sigui a mà o amb robot, fins que la massa quedi fina, elàstica i es desenganxi de les parets del recipient.
- Respecta el repòs: ha de fermentar entre 3 i 4 hores en un lloc càlid, fins a triplicar el seu volum. Aquest pas és essencial per aconseguir un interior airejat.
A més, en formar els bunyols:
- Unta't les mans amb oli per manipular millor la massa.
- Fes porcions d'uns 25 grams, cosa que assegura una fritura uniforme.
I, per descomptat, no oblidis el sabor:
- Ratlladura de llimona i taronja
- Un toc d'anís
Sucre amb ratlladura de llimona
El moment crític: com fregir-los correctament
La fritura és on es decideix si el bunyol serà lleuger o pesat.
Per encertar:
- Fes servir oli de gira-sol o d'oliva suau, que no emmascari el sabor.
- Mantén una temperatura constant de 170 ºC a 180 ºC.
Si l'oli està massa calent:
- Es dauraran per fora massa ràpid
- Quedaran crus per dins
Si està fred:
- Absorbiràn massa oli
Altres trucs clau:
- Fregiu en tandes petites per no baixar la temperatura.
- Fes el forat al centre just abans de fregir.
- Afegeix pell de llimona o taronja a l'oli per aromatitzar-lo i mantenir-lo net.
Bunyols de vent d'una de les pastisseries Canal
L'acabat: el toc final que marca la diferència
Un cop fregits, l'acabat és fonamental per aconseguir aquell sabor clàssic.
Les opcions més tradicionals són afegir almívar anisat i sucre (per a un acabat brillant i més sucós) o sucre de llustre i canyella (per a una versió més lleugera i aromàtica).
En ambdós casos, és important escórrer bé els bunyols sobre paper absorbent abans d'arrebossar-los.
Errors que has d'evitar si vols el bunyol perfecte
Fins i tot amb una bona recepta, hi ha errors que espatllen el resultat:
- Farcir-los en excés: si optes per crema, fes un petit forat i utilitza màniga pastissera
- Congelar la massa: perd textura; millor refrigerar si cal
- No respectar els temps de llevat
- Fregir amb presses o sense controlar la temperatura
Un dolç tradicional que exigeix tècnica
Luny de ser una recepta senzilla, els bunyols de Quaresma requereixen precisió en cada pas. Però quan es fan bé, el resultat és inconfusible: una massa lleugera, aromàtica i gens greixosa.
I aquí és on entra el veritable secret que destaquen els pastissers: cuidar els detalls —des de la pell d'agrumes fins al punt exacte de fritura— és el que converteix un bon bunyol en un d'excepcional.
