El refugi d'Isabel de Molina per menjar a Barcelona: restaurant modernista de cuina catalana amb una ubicació privilegiada
L'històric establiment, situat al bell mig del Barri Gòtic, ha fet un gir radical a la seva estratègia després de dècades sent un imant per al turisme massiu per reconquerir el públic barceloní amb producte de proximitat i alta gastronomia
Et pot interessar: La ruta gastronòmica de Silvia Abril per menjar a Barcelona: d'un restaurant de cuina mediterrània a un xiringuito exclusiu
Notícies relacionades
- TMB obre 200 noves places de conductors per al metro de Barcelona: requisits, sou i fases del procés de selecció
- Uns veïns del barri del Congrés i els Indians s'uneixen per frenar la construcció d'un poliesportiu al costat de la Meridiana
- El bonic poble de Barcelona on es menja molt bé i que gairebé ningú coneix: 12.000 habitants i bufet lliure vora el mar
Quan una figura busca un racó de pau, bellesa arquitectònica i, sobretot, una taula on la tradició culinària es respecti al mil·límetre, no tria a l'atzar.
Aquest refugi predilecte d'Isabel de Molina per menjar a Barcelona, amb una ubicació privilegiada i un innegable encant modernista, té nom i cognoms: el mític restaurant 4 Gats.
Tanmateix, el local que avui enamora paladars exigents i prescriptors d'estil no és el mateix que fa tot just un lustre col·lapsava a base de flaixos i visitants fugaços.
Les voltes de la Casa Martí, dissenyades pel genial Puig i Cadafalch el 1897, han estat testimonis d'una autèntica revolució silenciosa que ha retornat l'ànima a l'establiment.
El despertar després de la pandèmia: adéu al model turístic
Parlar d'aquest local és repassar la història bohèmia de la capital catalana, un punt de trobada on artistes i intel·lectuals van forjar el modernisme.
Taules al restaurant 4Gats de Barcelona / 4 GATS
Però la inèrcia de la seva pròpia fama el va empènyer, durant dècades, a convertir-se en una parada obligatòria per al turisme internacional. Aquest model, enfocat en el volum i en el visitant estranger, va demostrar la seva enorme fragilitat quan va esclatar la pandèmia.
Lluís i Sílvia Ferré, propietaris del negoci des dels anys vuitanta, es van trobar de cara amb un menjador buit i van comprendre que havia arribat el moment de fer un cop de timó definitiu per salvar la veritable essència del negoci.
![San Andrés de Llavaneres](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/555599.jpg?p=w:320\/h:240&h=46yXqhk-"])
L'estratègia va ser clara: deixar de mirar cap a fora per tornar a abraçar la ciutat. La direcció va prendre la valenta decisió de renunciar a les dinàmiques imposades pel turisme massiu. S'han acabat els menús de consum ràpid i els horaris ininterromputs adaptats a costums estrangeres.
L'objectiu principal va passar a ser la reconquesta del client local, aquell que havia deixat de veure el 4 Gats com una opció real per gaudir d'un bon àpat. Avui en dia, les dades donen suport a aquesta aposta agosarada, ja que el 90 per cent dels comensals que seuen a les seves taules són ciutadans de Barcelona i de la resta de Catalunya.
L'interior del restaurant 4Gats / CEDIDA - ALBERTO MEJÍAS
La revolució als fogons i el producte de proximitat
El pilar fonamental d'aquesta transformació ha estat una renovació absoluta als fogons. Per liderar aquesta nova etapa, la família Ferré va fitxar el xef David González, un professional forjat en cuines emblemàtiques de la ciutat com Via Veneto o La Dama.
La seva missió ha estat elevar la proposta apostant per una carta 100% catalana, on el producte de proximitat dicta les normes.
El compromís és tal que el restaurant s'abasteix en gran part d'un hort propi situat a la comarca del Penedès, d'on arriben els tomàquets a l'estiu o les cols i carabasses als mesos d'hivern.
![Silvia Abril en un montaje](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/554999.jpg?p=w:320\/h:240&h=LZS93zof"])
De la mà de González, els plats tradicionals han tornat al Barri Gòtic amb un nivell d'execució superlatiu. Les taules del 4 Gats tornen a omplir-se d'elaboracions amb arrelament, com el capipota amb cocotxes al pil-pil, les mandonguilles amb escamarlà o els exquisits pèsols del Maresme acompanyats de botifarra negra i del perol.
A més, la cuina ha desterrat les dreceres: les salses i reduccions es treballen de forma individual per a cada recepta, utilitzant col·lagen natural i fugint d'espessidors artificials, farines o làctics.
Entrada al Quatre Gats / QUATRE GATS
Alta gastronomia amb una picada d'ullet al barri
És evident que aquest salt qualitatiu ha tingut un reflex en el compte final. El tiquet mitjà ha experimentat un ascens, passant dels 40 als 60 euros per comensal, un preu que es justifica plenament per la qualitat del producte i la cura en les elaboracions.
Tanmateix, per mantenir aquest vincle diari amb el treballador i el veí barceloní, el restaurant continua oferint un menú de migdia entre setmana amb un preu molt més ajustat.
