Catalunya és àmpliament reconeguda per la seva rica tradició gastronòmica, resultat de la combinació de productes locals de gran qualitat i una cuina que uneix innovació i receptes tradicionals. Aquesta diversitat culinària l’ha convertit en un dels principals destins gastronòmics d’Europa.
A més, la regió compta amb una extensa oferta de bars i restaurants que reflecteixen la varietat i riquesa de la seva cultura gastronòmica. Des d’establiments tradicionals fins a propostes d’alta cuina, Catalunya ofereix opcions per a tots els gustos, consolidant el seu prestigi com a referent culinari.
Per això, els grans experts tenen els seus favorits a la Ciutat Comtal. En aquesta ocasió, Joan Roca ha donat a conèixer els seus favorits on menjar bé. A més, deixa clar que menjar bé en un restaurant no és sinònim de buscar estrelles Michelin.
La seva filosofia gastronòmica defensa que el veritable plaer es troba sovint en "cases honestes" allunyades del focus mediàtic, on l’ofici i el producte són els protagonistes.
Segons Roca, un gran restaurant no necessita medalles per omplir el seu menjador, sinó oferir una cuina amb caràcter i la sensació real d’haver gaudit d’un àpat autèntic.
Els recomanats per Roca
A Barcelona, la seva recomanació predilecta per al migdia és Gresca, situat al carrer Provença. Tot i no comptar amb estrella, Roca el destaca com un lloc on es menja "molt i molt bé. No té estrella Michelin, però s’hi menja", valorant especialment la seva cuidada carta de vins i la seva cuina actual basada en platets per compartir.
Aquest establiment destaca per la seva regularitat i la seva aposta pel producte de temporada, la casqueria i la caça, aconseguint un equilibri difícil de mantenir davant la pressió turística de la ciutat.
Un altre punt de referència per al xef a la capital catalana és Can Culleretes, el restaurant més antic de la ciutat. Roca acudeix a aquest emblemàtic local per la seva proposta contundent i generosa, profundament lligada a la tradició culinària catalana i espanyola.
Per a ell, aquest tipus de llocs demostra que la qualitat pot residir tant en la senzillesa com en la complexitat tècnica, oferint plats amb memòria gustativa i un ambient sense pretensions ni artificis.
Les recomanacions de Roca també s’estenen fora de Barcelona, arribant a llocs com Ca la Pepa a Platja d’Aro. Es tracta d’una casa de menjars familiar, una mica apartada de la primera línia de mar, on destaca una cuina mediterrània casolana elaborada amb cura, especialment els seus plats d’aus com les guatlles amb foie o el faisà.
A nivell internacional, assenyala el bistrot Le Baratin a París, un espai informal que demostra com el talent culinari i els vins naturals poden brillar lluny dels grans temples de l’alta cuina.
La clau d’un bon restaurant
El criteri de Roca per identificar un lloc fiable es basa en senyals clares: producte de temporada que canvia sense artificis, una carta de vins treballada i un ambient real amb clientela fidel.
Aquests restaurants són ideals per al comensal que prefereix la llibertat d’una carta davant dels menús degustació tancats i que busca una experiència gastronòmica excel·lent sense necessitat que es converteixi en un esdeveniment de diverses hores. En aquests espais, la satisfacció s’aconsegueix mitjançant el respecte pel producte i un servei que entén el ritme de la taula.